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葡萄酒的酿制办法有多种 ， 网上的葡萄酒的酿制方法很多 ， 今日我给人人引见2种既简略有便利适用的葡萄酿制办法 ， 合适在家里就可以制造葡萄酒 ， 新手制造一下 ， 也是挺美的 ， 葡萄酒招制造就是这么简略 。
【葡萄酒的酿制方法】 办法1： 1、将成熟的葡萄去枝 ， 洗净 ， 沥干 。 2、将晾干的葡萄用破碎摧毁机破碎摧毁 。 3、将葡萄液参加2％的白糖搅拌后加盖 ， 放在35—50℃暖和处进入发酵 。 4、过二天后 ， 葡萄皮内已酿成褐色 ， 并浮在上面 。 这时翻开盖闻之 ， 若有喷鼻气扑鼻 ， 即可用纱布将渣滤去 ， 然后参加10％的白和10％的白糖 ， 搅拌后进行发酵 ， 这时壶应放在阴凉处 。 5、一个月后葡萄成熟 ， 色呈桔黄色或玫瑰色 ， 浓喷鼻醇 ， 味有点酸 。 此时过滤一次(要用多层纱布) ， 方可装入瓶内备用 。 留意： 1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时翻开瓶盖) 葡萄在制做后实践还处于再发酵进程中 ， 假如把它贮存在恰当温度和无振动情况中 ， 这种微生物再发酵进程就会进行得比拟充沛 ， 使其口感更醇喷鼻 。 新朝柜可以把箱内温度节制在红葡萄最佳的口感温度.局限12℃--18℃之间 。 还 ， 更主要的是电子柜采用半导体系体例冷技能 ， 任务中无振动和噪音;振动会使内沉渣泛起 ， 如斯重复会极大影响的再发酵进程 ， 招致口感变酸 。
方法2： 上面是一种比较简单的方法 ， 但是要想做出来的葡萄酒更加香醇可口 ， 那我们就要费点时间和功夫了 ， 下面再给大家推荐一种比较详细的葡萄酒的酿制方法 ， 不清楚的可以记录下： 1．破碎 。 将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后 ， 除去果梗及青粒、霉粒、破粒等 ， 放入经过消毒容器（小缸）里 ， 用手挤碎或捣碎 ， 但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次 ， 再用清水冲一次 ， 然后再去操作 ， 以防止杂菌污染 ， 同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎 。 2．发酵 。 发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生精和二氧化碳 ， 红葡萄的前发酵过程是皮汁混在一起的 ， 酵母在葡萄破碎时已接入汁中 ， 因为葡萄皮上的白霜存在有酵母 ， 所以自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母 。 发酵的温度最好在15~25℃ ， 不应超出35℃ ， 但用小型容器发酵 ， 散热较容易 ， 一般可以达到不超过32℃ 。 当皮汁装入容器后 ， 一般经过一天即可开始发酵 。 液面开始是平静 ， 这时已有微弱的二氧化碳气泡产生 ， 表示酵母已开始繁殖 ， 经过2~3天有大量二氧化碳放出 ， 皮渣上浮结成一层帽盖 ， 口尝果汁 ， 甜味渐减 ， 味渐增 。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次 ， 这样做一方面防止葡萄皮生霉 ， 变酸 ， 同时可将皮上的色素浸入汁中 ， 且排出CO2 ， 使酵母得到氧气 ， 发酵更旺盛 。 高潮后 ， 发酵势头开始减弱 ， 此时可以进行加糖 ， 加糖是用葡萄原酒来溶解 ， 而不要用水化糖后再加入 ， 等白糖完全溶解后 ， 继续在容器中进行发酵 ， 最后二氧化碳放出至微弱而接近平静 ， 酒精味很浓、糖分减少至1%以下 ， 汁液开始清晰 ， 即为发酵结束 ， 进行压榨 ， 将皮汁分离 。 3．压榨 。 压榨的方法是用洁净的布袋或纱布 ， 进行挤压或扭压 ， 红葡萄液即流出来 ， 称为好葡萄酒 。 4．加鸡蛋清澄清 。 毫升葡萄原约加鸡蛋清一个 。 方法是将鸡蛋清打成泡沫状 ， 用少量充分搅拌混合 ， 然后再充分搅拌和静置 ， 至液清透明 ， 将沉淀物弃掉 。 5．葡萄酒的加糖 。 大多数人的习惯是觉得葡萄应该是甜的 ， 因此 ， 需将葡萄进行加糖调配 ， 加糖量约12~14% ， 溶解糖时要用原搅拌溶解 。 这样 ， 具有浓厚的“玫瑰”香味 ， 酸甜适口的红葡萄制成了 ， 但如果在容器中密闭贮存2个月 ， 则葡萄酒的风味更加醇厚 。
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