【10分钟将粥熬得粘稠绵滑】
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粥是我们现在主要的佐餐食品， 尤其以早饭为主， 一口粥入口， 绵延细腻、清香扑鼻， 让人好不回味， 顿觉全身心的轻松惬意~ 第一步：浸泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时， 让米粒膨胀开 。 这样做的好处是熬起粥来节省时间， 且搅动时会顺着一个方面转， 熬出的粥酥、口感好 。 第二步：开水下锅 大家都普遍共识都是冷水煮粥， 而真正的行家却是用开水煮粥， 为什么？在水开时下米， 由于米粒内外温度不一， 会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹 。 这样， 米粒易熟， 淀粉易溶于汤中 。 另外， 开水下锅不会有糊底的现象， 而且它比冷水熬粥更省时间 。 第三步：控制火候 先用大火煮开， 再转文火即小火熬煮 。 要想使粥黏稠， 就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中， 而要做到这一点， 就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦， 因此， 必须开水下米， 以使粥锅内水保持沸腾 。 别小看火的大小转换， 粥的香味由此而出 。 第四步：搅拌 这是为了“出稠”， 也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下， 盖上锅盖到文火熬20分钟时， 开始不停地搅动， 一直持续约10分钟， 到呈酥稠状出锅为止 。 第五步：点油 煮粥还要放油？是的， 粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油， 你会发现不光成品粥色泽鲜亮， 而且入口别样鲜滑 。 第六步：底、料分煮 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里， 百年老粥店可不这样做 。 粥底是粥底， 料是料， 分头煮的煮， 焯的焯， 最后再搁一块熬煮片刻， 且绝不超过10分钟 。 这样熬出来的粥品清爽不浑浊， 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。 特别是辅料为肉类及海鲜时， 更应粥底和辅料分开 。 涨姿势：用什么米熬粥比较好？ 米按其黏性分为糯米、粳米和灿米 。 粳米米粒粗短， 口感绵软， 有东北米、珍珠米、水晶米等品种 。 粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素， 有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效 。 其米质胀性较小而黏性较强， 煮粥最养人 。 熬粥两大注意事项： 1、煮粥全过程均需加锅盖， 这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉， 又可减少煮粥时间， 煮的粥也好喝 。 2、如遇到溢锅现象， 可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油， 能避免米粥外溢的现象， 成品粥色泽鲜亮， 入口也别样鲜滑 。
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