干油菜是什么东西？晒干的油菜有什么好处，这篇文章告诉你答案( 二 ) _生活百科

腌制的干雪里蕻
我国南方很多地区都有晒梅菜的传统，其中以浙江梅菜和客家梅菜最为著名。尤其是在浙江，梅干菜淋上油煮熟，是一顿完美的大餐，也陪伴很多人走过艰难岁月。
事实上，梅干菜不是一种蔬菜。芥菜、油菜、大白菜或雪里蕻都可用作原料。民国《越中便览》年有记载：“梅干菜可分为芥菜干、油菜干、白菜干。芥菜味道鲜，油菜平平，白菜嫩。它被用来煮鸭子和烤肉，具有特殊的风味。慈溪人和绍兴居民自己做的。 ”

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做梅干菜，要把原料洗干净，晾几天，去掉水汽。直到叶子变软黄绿色，切成小块；菜上撒盐，揉匀，榨汁放入泡菜坛；密封腌制半个月后，取出放在簸箕里，自然晾干就成了话梅。
三月是晒干梅干菜的好时候。每年这个时候，浙江很多地方的大街小巷都挂满了梅干菜。
和梅干菜最配的自然是猪肉。 "
梅干菜焖肉”这道菜早在1981年就被编入了《中国菜谱》，近年来还被评为浙江十大经典菜品之一。

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猪肉经过炖煮、炸制之后切大薄片，然后将梅干菜炒香后，覆盖在猪肉上面，然后入蒸锅，再蒸一个半至两个小时。
梅干菜的香气与猪肉的脂肪发生了奇妙的反应，既化解了猪肉的油腻，又使梅干菜吃起来多了一分鲜美与厚重。
梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”，用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等等。

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梅干菜烧饼
在浙江很多地方还常见的梅干菜饼，饼皮焦黄，咬一口咸香扑鼻；除此之外，绍兴人每至炎夏，还必用梅干菜烧汤。
干豆角
干豆角算得上一种国民蔬菜干了。从东北到岭南，很多地方都有干豆角的踪影。
无论豇豆、四季豆还是东北的油豆角，都可以成为干豆角的原料。将豆角洗净，放入锅中煮到断生，过凉水，搭起来晒干就好了。

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图/长沙新东方烹饪学院
晾好后的干豆角食用前要泡软或者煮软。与新鲜豆角脆嫩的口感不用，干豆角更有嚼劲，除了遍布大江南北的干豆角烧肉以外，它也是许多下饭菜的首选用料。
一把干豆角泡软，加猪油与白辣椒同炒，在湖南、江西一带便是一道简单而又滋味十足的下饭菜。
在无菜不蒸的湖南浏阳，干豆角作为打底的蔬菜，可以搭配五花肉、排骨、腊肉、腊仔鸡等等多种食材。
白菜干
白菜算得上中国人的看家菜。壮实的大白菜耐储存，陪伴北方人度过一个又一个的冬天，鲜嫩水灵的小白菜做成的炒青菜，则是餐桌上的清爽担当。
白菜易生易长，是最平民的食材。然而人们为了让食材的口感更丰富，总是尽可能地创造、改变食材，所以在广东，白菜也就变成了白菜干。

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制作白菜干，原材料就是小白菜。先晾晒去除水汽，再煮两三分钟，悬挂晒干便成了白菜干。
做好的白菜干，最经常的用法就是煲汤。新鲜白菜含水量大，大多用于炒食，极少有入汤的，但白菜干就不同了，广式靓汤里少不了白菜干这一清香美味的材料。
白菜干猪骨汤、白菜干罗汉果汤、白菜干花生猪脚汤……白菜干虽然失去了水分，但清香依在，祛除了脂肪的油腻。