干油菜是什么东西？晒干的油菜有什么好处，这篇文章告诉你答案( 三 ) _生活百科

萝卜干
与白菜一样，萝卜也是北方冬储蔬菜的主力，有相当一部分的萝卜会趁着秋高气爽晒成萝卜干。当然，不只是被北方，全国很多地方都会晒萝卜干。

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图/北京时间
晒萝卜干，最好选用口感清脆的青萝卜，白萝卜虽然也可以，但晒出的萝卜干不及青萝卜那样脆。
制作萝卜干没什么难度，喜好萝卜后，按照自己的习惯切成小块，赶上好天气，摊平连晒两三天。随后将萝卜焯水，加盐揉搓，揉到萝卜发软出水，再放到阴凉通风处风干。
做好的萝卜干，最常见的吃饭就是做咸菜，北京的酱菜、四川的泡菜都少不了萝卜干，就连热干面里也必须有一勺爽口香辣的萝卜干。

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和白菜干一样，萝卜干也是广式靓汤中的一道重要食材，萝卜干老鸭汤、萝卜干排骨汤、萝卜干猪肺汤……
当然，作为蔬菜干，总还是不能脱离下饭这一属性的，萝卜干炒腊肉，加入通红的干辣椒，无愧餐桌上的米饭杀手。
笋干
现在正是吃春笋的季节，当然也是抓紧时间制作笋干的时候。虽说一年四季都能吃到鲜笋，但春笋的滋味总是特别的。
将剥好的春笋切成两三个大片，放到锅里煮上十几分钟，穿起来挂好，阳光和风带走水汽，慢慢变成笋干。
好的笋干，肉质厚、嫩度好、味道鲜，口感甚至要胜于鲜笋。经过脱水晒干，比鲜笋多了一份嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚；也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。

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和鲜笋一样，笋干也是最适合配肉的。浙江嵊州有一道笋干炖鸭，整只鸭放入锅中，再放进几块五花肉，先用大火煮开，煮到汤汁渐渐浓厚，加入笋干和香料，继续文火慢一两个小时炖。

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笋干老鸭煲。图/浙江网络广播电视台
最后这道笋干炖鸭色泽明亮、香气逼人、口感嫩滑，动物油脂和植物纤维达到了完美的融合。
蔬菜干当然不止于此，还有茄子干、土豆干、莴笋干、南瓜干、花菜干……
在正常的日子里，我们基本不会再遇到蔬菜短缺的状况，即便是最近一个多月，除了个别时段和地区，买菜也并非一件难事。既然如此，蔬菜干为什么还会顽强的存在？
除了耐储存之外，还有其他几个原因：一是像春笋这样的蔬菜，过了这个村就没有这个店了；二是经过晒干之后，诸如香菇、梅干菜之类的蔬菜，会产生更加浓郁的风味；三是像白菜干这样的，可以用于不同的烹饪场景。
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【干油菜是什么东西？晒干的油菜有什么好处，这篇文章告诉你答案】文 | 卫奕奕