干油菜是什么东西？晒干的油菜有什么好处，这篇文章告诉你答案 _生活百科

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最近一个月，每次出去买菜都会打包到走不动为止。回到家，我会把冰箱塞得满满的，不留缝隙。
这样囤货，一是为了尽量少出门，二是因为“手里有粮，心里不慌” 。
米粉，粮油都储存好了，肉都塞到冰箱里了。只有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，无论保存得多好，也很难坚持两三天。
其实，与其让蔬菜变黄、枯萎甚至枯萎腐烂，不如主动将蔬菜晒干或风干，这也是人类储藏的古老智慧。
阳光和风带走了蔬菜中的水分，再加上时间，赋予了蔬菜独特的味道。所以，即使在每天都可以吃到新鲜蔬菜的时候，干菜依然是很多人最喜欢的口味。
千百年来，蔬菜的保鲜一直困扰着人类。冰箱的出现延长了蔬菜的保鲜时间，但农业技术、供应链、物流的进步，真正让人类不分季节、地域，都能吃到新鲜的蔬菜。
在此之前，蔬菜长期保存基本只有两种方式：一种是腌制，一种是烘干。

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没有蔬菜可以晒干。我们早已习惯了食用菌、香菇、黄花菜等食材以干的形式出现在厨房里。此外，许多嫩蔬菜，如卷心菜、豆类和萝卜，也可以制成干菜。
在物质富足的年代，干菜是老百姓的救命稻草，所以晒干菜往往是全民运动。
鲁迅先生曾在《马上支日记》讲过家乡的绍兴美食：“我想弄清楚未来的绍兴遇到过多少场饥荒，把居民吓成这样，仿佛明天就是世界末日，我喜欢储存干货。如果有蔬菜，晒干；鱼也是干的；是的，而且干了；有笋，晒不体面；菱角水分多，又嫩又脆，还得晒干……”
其实做干菜没有什么秘诀，就是尽量脱水，延长保存时间。根据食材不同，选择晒干、风干或加盐晾干水分。

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笋干
春天的芥菜和春笋，夏天的豆角和南瓜，秋天的萝卜和红薯……各种时令蔬菜都可以做成干菜。但传统上，干菜在秋天晒干最多，因为北方冬天新鲜蔬菜不多，秋高气爽，阳光、风或空气的干燥最适合晒干干菜。
晒干干菜不需要任何复杂的工具。天气好的时候，一把菜刀，一个案板，一个簸箕就够了，有时候晾衣架也能派上用场。将各种时令蔬菜切片、切丁、切丝、切块……平铺在簸箕上，或者直接挂在晾衣架上。过几天晴天，干菜就干了。
但是如果天气不好或者家里空间有限，大部分干菜都可以借助果蔬烘干机或者有热风功能的烤箱来制作。
干菜要密封好，存放在阴凉干燥处，切不可沾水，否则容易发生霉变。

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干莴苣
一些晒干后的干菜可以生吃，但大部分煮熟后味道更好。但在自然条件下晒干的干菜，必须洗净后才能浸泡食用。
虽然在干菜中损失了部分维生素，但在物资紧缺的情况下，剩余的维生素仍然是不可多得的救命稻草。
鲁迅也写道：“听说去北极探险的人，因为只吃罐头，得不到什么新东西，所以常常得坏血病；如果绍兴人愿意拿干菜之类的去探索，恐怕可以走得更远。 ”
干菜因为耐储存而在我们的生活中长期扮演着重要的角色：豆干在许多国家菜肴中扮演着中心角色，无论是北方还是南方；梅干菜以其独特的风味成为著名的地方产品。而笋干是我们一年一次唯一的春天的味道。