咸菜是民间的一种自制菜肴的方法， 在我国的北方和南方地区， 不少居民都有自制咸菜的习惯 。 一方面咸菜更方便保存， 另一方面也是佐料下饭的好帮手 。 但是随着大家健康意识的不断提高， 对咸菜的关注也开始进入到公众的视野， 那么咸菜含亚硝酸盐吗?专家提醒大家自制咸菜最好腌制20天后再吃， 这里小编就来给大家详细地讲解一下这个问题， 希望对大家有帮助 。
【咸菜含亚硝酸盐吗?自制咸菜最好腌制20天后再吃】
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咸菜确实含有一定量的亚硝酸盐 。 这并非是危言耸听 。 蔬菜自身就携带有一定量的硝酸盐， 而在腌制咸菜的过程中， 细菌可以将蔬菜中的硝酸盐直接还原成亚硝酸盐 。 而相关机构的检测结果表明， 在咸菜腌制的第三天到第八天时间内， 亚硝酸盐的含量呈现出逐步上升的趋势， 到了第八天以后， 亚硝酸盐的含量逐步下降 。 到了第二十天左右， 亚硝酸盐含量最低 。
因此， 建议大家如果是自制咸菜的话， 最好腌制20天后再吃 。 咸菜并不是健康的食物， 长期大量食用咸菜， 必定会造成亚硝酸盐摄入过量， 而世界卫生组织认为， 亚硝酸盐是一种致癌物 。 因此， 咸菜还是少吃为好 。 从营养健康的角度来看， 多吃新鲜的蔬菜比吃咸菜要健康得多 。
综上所述， 咸菜含亚硝酸盐吗?这是肯定的 。 研究表明， 蔬菜本身携带有硝酸盐， 这种硝酸盐在制作咸菜的过程中， 被细菌氧化， 转化成亚硝酸盐， 进入到人体内， 可以诱发恶性肿瘤 。 而在自制咸菜的第三到八天， 亚硝酸盐的含量达到最高峰， 随后逐渐下降 。 因此营养专家认为自制咸菜最好腌制20天后再吃 。 长期吃咸菜并非是一种健康的生活习惯， 咸菜还是应该少吃或者不吃 。
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