冬季有什么菜好吃？100种冻菜，掌握科学知识 _生活百科

黑松露锅贴牛奶蛋糕

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羊奶制成的奶糕奶味浓郁，配以黑松露、火腿等配料，有多种美味，入口绵软滑嫩。
配料：奶糕、黑松露、宣威火腿、熟五花肉、香椿苗、鸡蛋、生粉。
制法：将奶糕、熟五花肉、火腿切成等份长方形；将蛋液与生粉混合制成蛋糊；依次铺上奶糕，刷一层蛋糊，放一片火腿，再刷一层蛋糊，放一片五花肉，奶糕糊入锅；烧热锅，加入底油，将奶饼放入锅中，小火煎至两面金黄，码盘，用黑松露片和香椿苗装饰。
厨师提示
奶糕的制作方法：将羊奶用武火煮沸30分钟，加入酸水(由白萝卜叶和野杨梅叶制成)，再用文火煮沸20分钟，滤入羊奶中，用纱布包好，放入模型中，压上重物，静置24小时后取出。
02糖山楂

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配料：山楂、抹茶粉、冰糖、白糖、红糖水。
练习：
1.山楂用小苏打洗净，然后取出籽备用。
锅中热水加热，放入红糖水和冰糖烧开，放入山楂煮5分钟，取出，榨成酱，放入锅中，煮浓，取出，放入不粘锅垫上烤熟备用。
2.将山楂用清水煮沸，取出榨成酱，放入锅中煮至变沙，取出后放在山楂片上，卷起来晾凉备用。
3.将干山楂卷用刀放入盘中，撒上抹茶粉。
03青椒麻澳洲丝带

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材料：丝带1根(约25g)、蜜豆30g、香葱叶10g、盐2g、调味粉2g、橄榄油2ml、藤花椒油2ml、红鱼子酱少许。
制作方法：
1.先将胶带在开水中浸泡5分钟至熟，将蜜豆放入水盆中，切下。取出沥干水分备用。
2.将香葱叶切碎后倒入容器中，加入盐1g、调味粉1g、藤油，搅拌均匀制成辣椒汁。放入煮好的带子中，拌匀待用。
3.将掺水的蜜豆放入盆中，加入1g盐、1g调味粉和橄榄油，拌匀，倒入草帽盘中打底，放上拌有胡椒汁的带子，撒上红鱼子酱，略作装饰。
制作密钥：
1.鲜贝只能泡，不能煮。
2.把辣椒汁里的辣椒换成藤油，菜的味道更爽口。
4卷半健康新鲜蕨菜

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配料：新鲜蕨菜
调料：六月鲜酱油20g、东谷一品鲜10g、紫琳陈醋8g、麻辣鲜露10g、白糖5g、调味粉3g、调和油20g、葱油10g、小米椒粉5g、香菜粉5g、蒜粉5g 。
制作方法：
1.蕨被水切断，被冷水抽干。
2.加入调味料，搅拌均匀，装盘，摆姿势。
技术关键：过水时加一点食用碱，否则菜会变黄，影响口感。
05金瓜猪手冻

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原料：德国咸猪手3个，南瓜半个。
调料：料酒20克，盐3克，葱1根，亮片6片，姜50克，八角6片，高汤750克。
生产流程：
德国咸猪手解冻后，用火枪烧去表面毛，洗净飞水，淋浴，托盘中加入料酒20g、葱段、姜片、八角、高汤750g，放入蒸笼中，蒸2h(量大可以桶煮) 。
将咸猪手切成小块，铺在保鲜盒中加入300g咸猪手汤，压在保鲜盒中，放入气库冷却，南瓜去皮去籽，蒸20分钟，蒸熟备用。取咸猪手汤300g，盐3g，6片亮片，融化，加入蒸熟的南瓜，用料理机捣碎，取出冷却的猪手，冷冻，放入打好的金蛋。
菜肴鉴赏