羊蝎子适合火锅或红烧或黄焖 。 吃的时候有满足感就够了 。
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就是胸软骨两边的肉 ， 也是羊肉最便宜的部分 。 这部分肉又薄又厚
一段时间后 ， 脂肪会融化在汤中 ， 剩下的羊胸肉柔滑细嫩 。
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尾龙扒是羊的臀尖肉 ， 也称“大三叉” 。 此部位肉质较好 ， 有适当的脂肪渗透其中 ， 柔嫩的肉质搭配细密油花 ， 风味浓郁、细腻可口 ， 去掉上部一层筋膜后 ， 甚至可代替里脊肉使用 ， 无论煎、炒、熘、炸、烤都很适宜 。
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针扒指的是羊的后臀部位 ， 肌肉较多 ， 脂肪筋膜较少 ， 肉质比较细嫩 ， 适合煎、炒等烹饪方法 。
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臀尖下面位于两腿裆相磨处的肉 ， 叫“磨裆肉” ， 这部分揉纤维纵横不一 ， 肉质松软 ， 肥肉相连 ， 略有薄筋 ， 最适合做烤羊肉串 。 在烤制的时候肥油渗入到瘦肉纤维中 ， 肉质不干不柴 ， 略带嚼劲 ， 让人吃了还想吃 。
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与磨裆肉相连处是“黄瓜条” ， 位于磨档前端 ， 三岔下端 。 肉色淡红 ， 形状像两条黄瓜 ， 其肉质细嫩 ， 适合煎、烤、炸、炒 。
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羊霖肉 ， 俗称羊元宝、和尚头、元宝肉、羊肉人参 ， 是羊后腿上的一块肉 ， 在腿前端与腰窝肉相近处 ， 呈半球形 ， 纤维紧密 ， 肉外有三层夹筋 ， 肉质瘦而嫩 ， 适宜烧烤、香煎、清炒、滑炒、爆炒 。
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是指羊肚腩的肉 ， 软塌塌的 ， 一层皮一层油一层筋的五花腩 ， 肉质稍韧 ， 口感肥厚而醇香 。 这个部位最适合红烧、焖炖 ， 做好后酥烂软糯 ， 非常入味 。 当然 ， 也可以做成咖喱羊肉或者锅仔羊肉 ， 总之是让人大爱的一个部位 。
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腱子肉是大腿上的肌肉 ， 分为前腱子和后腱子 ， 有肉膜包裹 ， 肉中夹筋 ， 很有嚼劲 ， 适于酱、烧、炖、卤等 。
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后腿的肉比较多 ， 但是就肉质而言 ， 前腿更加肥嫩 。 一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉 ， 那种大口吃肉的感觉真的是太棒了！
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羊尾部分带的油太多 ， 因而经常被弃之不用 。 实际上 ， 在有些地方 ， 羊尾是羊身上最好的部位 ， 得给尊贵的客人吃 。
而羊尾更普遍的吃法 ， 是在吃火锅放入几片 ， 整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来 。 此时 ， 羊尾的作用是润锅 ， 叫清汤变得温润 。 除此之外 ， 也有将羊尾巴烤着吃的 。
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羊蹄 ， 即羊的四足 ， 含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也低 ， 并且不含胆固醇 ， 简直是美容养颜第一佳品 。 其适合红烧、干锅、清炖等烹饪方法 ， 吃的时候感觉肉质非常细嫩 ， 外面包裹着一层Q弹的胶质 ， 不论是下饭还是下酒都是难得的好菜 。
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