日式大根萝卜？日式大根萝卜的功效，注意事项都在文中( 二 ) _生活百科

文章插图

秋刀鱼萝卜酱
吃上面部分和中间部分，大根中间部分是最适中的部分，甜辣兼备，特别适合煮、蒸、炖等烹饪方式。在日本最常见的就是在“玉田”(一种用鸡蛋、魔芋、香肠做成的杂煮，日语写为‘'’)中使用这种大根。饿了就去便利店买几串“玉田” 。别忘了鸡蛋和根，冬天煮的一根烂根。一边烫嘴一边吃，再来一个和我们差不多煮了一天的。
茶叶蛋的鸡蛋，最后以“御田”汤汁送下，那份惬意，那份满足，除了日式便利店是很难享受到的。日本还有一种叫做“关东煮”的料理也离不开大根，其实，关东煮就是“御田”的升级版，类似于我们的炖菜，是以海带高汤做底汤，然后加入海带、百叶结、鱼丸、豆腐、魔芋和大根肉类等一起煮，味道浓浓的特别适于冬季食用，如果喝酒，以配日本烧酒为佳。日本人做“角煮”（红烧肉）也用大根，把五花肉、竹笋片儿和大根块儿一起用酱油炖到烂乎乎的透出茶红色，夹一筷头颤悠悠肥而不腻入口即化的红烧肉咀嚼，然后再来上一块入味儿的大根，配上一碗白米饭，就包你美的屁颠屁颠的了。

文章插图

杂煮萝卜块（おでん）
至于大根根部，是纤维最多也是最辣的部位，而且水分糖分都少也不脆生，喜清淡的日本人嫌其味烈，因此多把这部分以炒、炸为主，这则有点故意去大根味儿的感觉了。

文章插图

炒萝卜片

日本人的大根料理还有一种是值得单提一笔的，那就是用大根腌制的咸菜，最主要的就是一种叫“沢庵”的腌制法儿，制法是把晾干的萝卜一根根码在木桶里，然后放入盐和糠，最后上面压上石头，这法儿有点类似于我们东北腌酸菜，传说是江户时期东海寺和尚“沢庵”创制的这种腌制方法，故此，这种萝卜咸菜在日本被称为“他哭完”，汉字就写做“沢庵”，是日本人平时不可或缺的下饭菜。但个人感觉吃起来甜甜的哏哏的很难嚼烂，不脆生，故不喜。倒是还有一种腌萝卜叫“浅渍”的，就是把大根切成片状放进盐水里浸泡一夜即食，酒馆里叫它“新香”，倒确实名副其实，清香且脆，即合清酒也易下饭，每见必点。