猪天梯是什么东西？猪天梯又叫什么，切记，看看这文章 _生活百科

说起猪肉，大家应该都不陌生吧？大多数人都吃过猪肉。但是猪身上有三块“绝妙”和“罕见”的肉。一头猪最高产量1公斤，最低产量不到1.2公斤。别说你吃过。大多数人都没见过。但它们的营养价值比普通猪肉高很多，味道也相当鲜美。可惜大部分人吃不到，因为肉摊老板根本不愿意卖。让我们看一看。我们有什么？
猪身上有三块罕见的肉，更别说吃了。一般人都没见过，人间美味。

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第一块：护心肉。猪身上有一块“奇妙”的肉，上下有筋膜，中间有肌肉。一头猪只有一小块，不到500克，非常罕见。因为这块肉是靠近猪心的一块肉，主要作用是切断胸腔和腹腔的组织，使猪心在行走时不会抖动，同时也起到保护心脏的作用，所以被称为“护心肉” 。一般在市场上买不到，因为肉摊老板舍不得卖，会留给自己吃。
护心肉又叫肝连肉、络分肉、山分肉，是用来分隔胸腔和腹腔的组织。因为有筋膜，所以吃起来有弹性，有嚼劲，不油腻，味道很棒。腊肉可以红烧，清炖或爆炒，吃起来嫩滑，是一顿美餐，甚至是最好的一种小吃。对于护心肉，我最喜欢芦苇护心肉。如果我喝一点酒，用通俗的话来说，我会觉得我的人生达到了巅峰。

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[卤味新新肉片]
材料：护心肉1块、生抽适量、生抽、大料、蒜姜末、料酒、红花椒油、花椒油、盐、糖、香油。
制作方法：首先将护心肉洗净，用清水浸泡20分钟，生姜切片备用；将泡好的肉放入锅中，加入姜片和料酒，用武火煮沸，煮2-3分钟，捞出冲洗干净；另外，锅中倒入清水，放入酱油、姜片、大料、料酒，再放入护心肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮60分钟；取出煮熟的护心肉，放凉。把它切成薄片，放在盘子里。再取一个小碗，放入姜蒜末，倒入红辣椒油、盐、酱油、花椒油、糖、香油，拌匀，将酱汁浇在肉上。

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第二块：猪梯。其实猪梯就是猪的上颚。因为长得像梯子，所以叫猪梯。有的地方还叫猪天堂、猪舌、猪牙梗、猪上牙腔、猪天花板等。猪梯都是软骨，不含脂肪。一头猪不到一两头，很少见。一般一斤40元左右。
与猪耳朵相比，猪梯软糯耐嚼，更容易烹饪，特别适合烧烤或火锅。除此之外，卤制、红烧、凉拌、炒菜也不错。它们口感酥脆爽口，吃后难以忘怀。鲜猪梯一般和猪头一起卖，不太好单独买，但冻猪梯一般市面上都有。

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【辣梯】
材料：猪梯400g、蒜苗2根、辣酱1大勺、鸡粉适量、香油适量、盐半勺、糖半勺。
制作方法：将新鲜的猪梯清洗干净，放入沸水中焯20秒，然后淋一下，去掉表面的薄膜；另取一锅水，将猪梯煮15-20分钟左右至熟，然后将水冷却切丝备用；将肉丝梯放入碗中，加入所有调料和辣酱，搅拌均匀，撒上蒜丝即可食用。