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如果印刷油墨具有很高的致癌可能性
大概， 不会生病的人很少吧 。
毕竟
， 谁不是从幼儿园寒窗苦读来的
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而实际上
除了这些致癌物以外
一些本来不会致癌的食物失去原有价值
有的甚至产生“癌细胞”
吃了之后也有可能增加致癌风险
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那么什么样的情况下
食物才会有致癌风险呢？
一起来看看食物的“癌变”信号吧
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食物的癌变信号
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发黄发褐
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常见食物：红烧肉、烙饼等
含有碳水化合物和氨基酸的食物
经过120℃以上高温烹制后， 颜色会发黄发褐
同时释放出诱人的香气， 这个反应叫美拉德反应
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比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……
各种烹调后颜色变深发褐的处理
几乎都促进美拉德反应
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国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物
一般来说， 食物加热后颜色越深重
香味越浓郁， 丙烯酰胺含量也会越高
因此， 馒头片、面包片不要烤到太黄的程度
尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品， 如炸薯片等
有哈喇味
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比如常见的食用油、坚果等
在紫外线、氧气和水分的影响下
食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化
生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质
同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道
俗称“哈喇味”
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吃了有哈喇味的食品
可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状
长期食用还可能诱发癌症 。
容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等
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油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存
并且避免存放时间过长
食用油应该装进密闭的容器中， 放在避光、阴凉的地方
并且新油和旧油尽量不要混在一起
因为油脂的氧化会“传染”
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有氨水味
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常见食物：腌肉、海米等
没干透的虾皮、海米
因为蛋白质含量高， 特别容易滋生细菌
在储存过程中， 蛋白质经过微生物的作用
先变成肽和氨基酸， 再分解成低级胺和氨气
导致食物有氨水味
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低级胺不仅有一定毒性
还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合
形成强致癌物———亚硝胺
这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素
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