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是拉巴儿 。 除了喝腊八粥 ， 北京人还会在腊八节腌制腊八蒜 。
将大蒜去皮 ， 用醋浸泡 ， 密封 。 大年三十就要泡了 。 吃饺子用腊八蒜和腊八醋和豆酱 。 真是绝配 。
【醋腌蒜什么时间最好？醋腌蒜需要密封吗，科学知识要了解】原本又白又嫩的蒜瓣泡在醋里 ， 慢慢变成了翠绿色 ， 一颗一颗装点着过年的餐桌 ， 春天的气息就这样呼之欲出 。
腌制腊八蒜是一个非常简单的过程 。 腌制大蒜的方法和技巧看似很多 ， 但其实真的没有那么多讲究的 。
1.各种大蒜
白蒜和紫蒜可以腌制成一个甜腊八蒜 ， 你喜欢哪个就用哪个 。
2.酸洗时间
除了遵循传统 ， 腌制大蒜的时间范围其实也是蛮大的 ， 并不仅仅是腊月初八 。 天气转冷了 ， 随时可以腌制 。
因为大蒜要想在酸性条件下变绿 ， 必须经过一个低温过程 。 已经“凉”过一次的大蒜 ， 泡在醋里特别容易呈现漂亮的绿色 。 所以腊八蒜一般都是冬天煮的 。
3.浸泡容器
透明避光的容器都可以 ， 只要能密封 。 因为大蒜的转绿与光和作用无关 ， 而是其中的硫化物在酸的作用下颜色的变化 。
不过我建议用玻璃瓶泡一下 ， 因为可以看到大蒜的颜色一天一天的变化 ， 这是一种很奇妙的感觉 。
4.在南方可以吗？
腊八泡蒜是北方的习惯 ， 南方没有 。 不过 ， 如果南方的朋友也想尝尝青蒜的味道 ， 可以试试这个：把大蒜放在冰箱里冷藏一段时间(半个月到一个月 ， 让大蒜有一个低温的过程) ， 然后拿出来 ， 按照腌八蒜的浸泡方法制作 。 但是天气太热的时候 ， 不推荐 。
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材料：大蒜、米醋、干净的玻璃罐 。
1.剥去蒜皮和里面的薄膜 。
2.将去皮的蒜瓣放入一个干净的玻璃罐中
3、倒米醋 ， 不要蒜瓣 。
4.把盖子封紧 ， 放在窗台上 。
5.腌制十几二十天 ， 直到大蒜变绿 。
泡好的腊八蒜不仅可以包饺子吃 ， 还可以炒菜、炖肉吃 。 味道相当不错 。
大蒜泡的醋味道更好 ， 平时做菜也可以用 。 它比普通的醋味道更浓 。
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