火腿里面有什么成分？火腿有九种，这太重要了，快看 _生活百科

香肠火腿对于吃货来说简直是不可抗拒的美味。买香肠的时候，有人在乎品牌，有人在乎口感，有人在乎肉的含量。
吃香肠看到肉真的很刺激，所以为了让人觉得“火腿肉味十足”，货架上出现了很多淀粉火腿。
无淀粉火腿真的不含淀粉吗？
它含有更多的肉吗？
还有金华火腿，贵的不得了。价格是多少？

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01
无淀粉火腿。无淀粉火腿？
想法是美好的，但现实是一记耳光
现在很多火腿肠都标榜“无淀粉”，但这并不代表里面没有淀粉，而是淀粉含量太低，根本不能吃。
根据中国火腿肠GB/T 20712-2006的执行标准，火腿肠可分为四个等级(见下图)，当淀粉含量1%，蛋白质含量4%时，可宣称为无淀粉火腿。 [1]

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有些商家会在香肠中加入白糖，以获得全面的口感，比如下面这种：

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所以，要明白，你买的无淀粉火腿不是无淀粉，而是太小了，吃不下去。
如果是减肥，建议买淀粉火腿一定要看配料表，尽量选择不加糖的那种。
02
无淀粉火腿全是瘦肉？
实际上不是
听“无淀粉”，第一感觉就是——全是肉？但事实并非如此。
无淀粉火腿只是淀粉含量有所下降，但肉量不一定会增加。增加的只是大豆蛋白或者猪皮。
我们来看看普通的淀粉火腿：配料主要是鸡肉、水、麦芽糖、大豆蛋白、淀粉：

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下面这两款是淀粉火腿。在配料表里可以看到猪皮，里面也含有大豆蛋白。与普通火腿肠相比，淀粉火腿中大豆蛋白的含量会更高：

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猪皮中蛋白质的含量相对较高，为27.4g/100g，甚至高于瘦猪肉的20.3g/100g [2]，其中的蛋白质主要是胶原蛋白，融化凝固后会变成有弹性的果冻。添加到香肠中，不仅可以代替淀粉使香肠更好的成型，还可以增加韧性和口感。
但是，我们需要告诉你，虽然猪皮的加入可以增加蛋白质的含量，但是胶原蛋白是一种不完全的蛋白质。首先，它的吸收利用率很差。其次，胶原蛋白不会直接跑到你的脸上来增加皮肤的弹性。要先消化成氨基酸，吸收到血液中，优先被器官利用。
【火腿里面有什么成分？火腿有九种，这太重要了，快看】所以无淀粉火腿不全是瘦肉，猪皮和大豆蛋白含量更多，比如上图绿色的，其中蛋白质含量比纯肉金华火腿高。