方便面用什么抗氧化剂？方便面里为什么必有合成抗氧化剂，今天把知识分享给大家 _生活百科

【范志红注册营养师原创内容，欢迎转发】
最近有媒体采访了几个这样的问题：
其实食物保质期长一点有什么不好？
运输时间充裕，销售范围大，厂家高兴；销售风险小，商家开心；家里安心，消费者开心。尤其是疫情期间，谁希望家里的食物过期？
但是，说到一两年都不会变质的食物，总有人会担心：真的能撑那么久吗？为什么总是不差？
人们纠结于食品的保质期，其实是担心食品在保质期前提前变质，或者食品质量下降。

文章插图

食品腐败的常见原因有两种：一是微生物活动引起的腐败，二是脂肪氧化等化学反应引起的腐败。
微生物大量繁殖后，可能会有三个麻烦：
控制微生物最简单的方法是剥夺它们所需的水。或者把食物做得特别干；或者在食物中加入好的多糖和大量的盐，让盐和糖抢夺微生物活动所需的水分。
当然还有其他方法，比如在食物中加入大量酒精，或者加入防腐剂帮助抑制微生物活动；或者把食物放入冷冻室，让低温抑制微生物的繁殖。
方便面这种食品极其干燥，所以微生物无法大量繁殖。所以方便面只要不受潮，就不用担心微生物带来的食品安全问题。
但是，为什么方便面一定要标注保质期呢？既然微生物不能繁殖，就可以一直保存下来。为什么要标注6个月的保质期？
这是因为食物腐败还有第二个原因，那就是一些不利于食物品质的化学反应，比如最常见的脂肪氧化反应。

文章插图

天然脂肪只要放在有氧气的地方，就会自动发生氧化反应。这就是所谓的“自动氧化” 。
自动氧化是由自由基引发的。由于光、热、射线、单线态氧、金属催化剂等的作用，少数不饱和脂肪酸分子变得躁动不安，被剥离了氢原子，成为自由基。
这些自由基就像新冠肺炎。虽然数量很少，但是传染性很强，会“感染”那些原本健康的脂肪酸，变成自由基。然后“群落蔓延”慢慢开始，直到脂肪酸大面积倒下，星星之火，成燎原之势，就像我们在韩国和香港看到的那样。
被自由基捕获的脂肪酸会吸收氧原子，成为“氢过氧化物” 。当它积累到一定程度，就会分解产生一些有难闻气味的小分子。然后我们觉得食物“变味”了。俗话说“哈拉的味道”、“耗油的味道”、“艾草的味道”、“老油的味道”，都是指脂肪氧化的味道。
当味道明显时，该食物不适合食用。
变质的食物不仅味道不好，还含有许多容易产生自由基和有毒有害的氧化分解产物的物质。同时，大部分对人体有益的维生素E和必需脂肪酸也会流失。
吃进身体后，还会促进身体的疾病和衰老。
可以说，食物经过氧化变质后，就失去了健康价值。如果不是极度饥饿，你需要一点热量来维持生命。不要吃这些变质的食物。
方便面、饼干、薯片、油炸食品、花生、瓜子和坚果、食用油和芝麻酱.只要含有油脂，所有食物都有可能被脂肪自动氧化的“病毒”捕获，进而变质。
不幸的是，脂肪的自动氧化是一个难以彻底解决的问题。干燥或者冷冻都不能完全阻止它，只能延缓它的进程。
要想长期保持，就得想各种办法延缓脂肪的自动氧化。
【方便面用什么抗氧化剂？方便面里为什么必有合成抗氧化剂，今天把知识分享给大家】