自贡有什么好吃的特色？自贡跳水兔哪家最好吃，一口气看完所有篇章 _生活百科

跳兔简介：
这道菜起源于四川省自贡市，是当地非常有特色的代表菜。家喻户晓的名字。这道菜以开胃著称。鲜、辣、香，故名。每个地方的饮食文化和吃法都不一样，所以这道菜有很多版本。接下来我们就进入今天的话题。

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材料：一只去皮的兔子，体重不超过700克。兔子太大，肉质会有点老，影响口感。
辅料：鲜小米椒100克，鲜辣椒100克，土豆粉一袋，生姜50克，袋装冷冻鲜辣椒50克，荆条100克。
调味；鸡精、味精、食用盐、豆酱。
腌兔子：
会买兔子，先把血清洗干净，清洗干净后，换刀把兔子切成一个形状，兔子腿肉多的地方可以切片再换。换刀后，将兔子剁成5厘米长的兔肉段。剁碎后加入水、料酒、姜葱、小苏打，或者用碱腌制30分钟。
辅助切割和匹配：
将鲜小米椒长度改为2cm ，排椒长度改为3cm ，将幼姜切片切丝，将鲜青椒放入容器中加水解冻，将二荆条改为圆形，剁成沫和豆瓣。不要切得太薄，切得厚一点厚一点就行，土豆粉太长就在中间切一个。

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主料和辅料
制作过程详解：将腌制好的兔肉取出，用手将姜、葱挤干，放入容器中，放入少许香精、鸡精、味精、食用盐。有条件的朋友可以加蛋清，让兔肉更嫩滑爽口。适量加一点水，再加入红花椒粉按摩兔肉，直到感觉嫩滑为止。
起锅，倒入植物油，油量350g左右，加热至六成开始放兔肉。注意：火不要太高，油温不要太高，防止兔肉变老。兔肉可以在锅里捞出1分钟，然后放入容器中备用。接下来加入豆瓣酱和二井条，翻炒至香。加入姜、花椒、小米椒，开始用水煮，直到辅料的香味和调料的颜色挥发出来。这时候就可以把兔肉放进锅里了。兔子入锅后，中火煮3分钟左右，再关火5秒左右，一只好吃的跳跳兔就做好了。