【牛肉鲜嫩可口的炒法】
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好多小伙伴爱吃牛肉 ， 但是在家却从不做牛肉 ， 为神马？皆因自己做的牛肉大多硬得像破布 ， 久嚼不烂哇 ， 跟外面饭馆里鲜嫩可口的牛肉大相径庭 。 这又是为神马呢？想知道吗？这就教你！ 如何腌制牛肉？ 在腌制牛肉时加少许糖 ， 这样牛肉无论是炒的还是炖的 ， 口感都保证会很嫩滑 。 不论做什么样式的牛肉 ， 都稍微加点糖进行腌制 ， 这样做出来的菜都会美味爽口 。 如何正确地切牛肉？ 切牛肉一定要逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不然就会嚼不烂的 。 开炒前的准备 1、将牛肉切好 ， 放入1勺白糖 ， 腌上20分钟 ， 让糖分子充分渗入到牛肉里去 。 2、20分钟后在牛肉中加一些水慢慢搅拌2分钟 ， 以免牛肉脱水而收缩变硬 。 3、加入适量淀粉搅拌均匀继续腌制10分钟 。 开炒喽！ 将锅烧热 ， 倒入油 ， 烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可 。 关于油温的小常识 油温都用“成”来表示 ， 常用的油温可分为3类： 1、温油锅 ， 俗称三四成热 ， 温度为90℃至130℃ ， 一般油面情况为无青烟 ， 无响声 ， 油面较平静 ， 当原料下锅时 ， 原料周围出现少量气泡 。 2、热油锅 ， 俗称五六成热 ， 温度为130℃至170℃ ， 油面情况为微有青烟 ， 油从四周向中间翻动 ， 当原料下锅时 ， 原料周围出现大量气泡 ， 无爆声 。 3、旺油锅 ， 俗称七八成热 ， 温度为170℃至230℃ ， 油面情况为有青烟大量上升 ， 油面较平静 ， 用勺搅动时有响声 ， 当原料下锅时 ， 出现大量气泡并带有轻微的爆炸声 。 有些朋友可能不喜欢吃甜的牛肉 ， 该怎么办呢？那小编再与你分享另一个办法： 牛肉逆着纹路切 ， 尽量切薄 ， 加入少许盐、淀粉、和少许油（这一步很重要 ， 最好是菜籽油） 。 腌制30-40分钟 。 热油入锅（一定要热油,上面说到七八成热的油） ， 牛肉入锅后炒到变色即可（大约20秒左右） ， 这样炒出来的牛肉嫩滑且带有些许嚼劲 ， 更重要的是保持了牛肉的原汁原味 。
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