做法：
一、将鸭子除了去内脏、嘴壳，去尽残毛，洗净，沥干水份，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出剁成4厘米见方的块待用 。牛肚冼净，切成约1.7厘米见方的片 。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用净水洗净，切成宽1.5厘米、长6厘米阁下的条 。午饭肉以及豆腐皮辨别切成片 。青菜洗净，去老叶，取嫩叶 。藕、莴笋去皮刮洗洁净，辨别切成片 。以上各料除了鸭子外，均各分红两份，对称装盘围正在暖锅四周 。
二、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，撇去浮沫 。而后将汤及鸭块等舀入暖锅中上桌，扑灭火，边吃边煮，各类荤素菜随便烫食 。
六、辣白菜小暖锅
资料：
鳞片辣萝卜泡菜2瓶，综合丸子半斤，年夜白菜1/2颗，青蒜苗2支，青菜过量，猪肉片半斤，盐过量，高汤5杯 。
做法：
一、将一切资料备好，辨别洗净切好备用 。
二、取用沙锅入六分满的高汤煮沸，退出泡菜(含汁)及盐调味，再依序放入年夜白菜、青蒜苗、丸子等资料，煮沸后改中火便可食用，还可一边烫肉片及青菜等食用 。
文章插图
七、重庆毛肚暖锅
【秋冬暖胃必备的10道美味火锅】资料：
牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，新颖蔬菜过量，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐 。
做法：
一、取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用净水重复洗至无黑膜以及草味，切去肚门的边际，撕去底部的油皮，以一张年夜叶以及小叶为一连，顺纹路堵截，再将每一连叶子理顺铺平、切片，用凉水漂起 。
二、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成年夜薄片 。新颖蔬菜（选用莲斑白、芹菜、卷心白、豌豆苗都可）用净水洗净，撕生长片 。
三、炒锅置中火上，下牛油烧至六成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，退出姜末、辣椒、花椒炒香，退出牛肉汤1.25公斤烧沸，盛入沙锅内置旺火上，放入料酒、精盐、豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为暖锅卤汁 。
四、将牛毛肚、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉、新颖蔬菜放入暖锅卤汁中烫食 。
八、羊脊骨暖锅
资料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，年夜葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤勺（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，涮料用料：面粉100g，马铃薯200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，年夜白菜200g 。
做法：
一、羊脊骨以及羊肋排洗净切年夜块，放入煮锅中，退出过量冷水，年夜火煮开后捞出羊脊骨以及羊肋排用冷水洗净备用 。
二、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、年夜葱段以及5粒蒜煸炒出香味 。退出足量的冷水以及羊脊骨、羊肋排，调成年夜火加盖煮至行将沸腾，退出酱油，没有需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，退出其他的蒜、姜片调成小火焖煮2小时 。
三、上桌前掏出调料包，连汤盛入暖锅，待从新烧开，先品羊骨再涮其余资料 。
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