【拌面酱做法大全】
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拌面酱是一种神奇的酱！吃面条的时候 ， 要是放一勺 ， 绝对让你狼吞虎咽！今天生活妙招网小编特地搜寻了一些拌面酱的做法 ， 分享给大伙 。 1.南乳干面酱 材料：辣椒油2大匙 ， 南乳1又1／2小块 ， 蚝油2大匙 ， 糖2大匙 ， 葱花1大匙 。 做法：将所有材料混合拌匀即完成 ， 至于辛辣程度可依个人喜好而调整 。 2.虾米干面酱 材料：虾米2两 ， 虾皮3两 ， 蒜头2两 ， 绞肉1.2斤 ， 豆干丁6两 ， 酸甜酱1罐 ， 豆瓣酱1／3罐 ， 萝卜干3两 ， 水1又1／2杯 。 做法：将虾皮与虾米混合 ， 放入锅中 ， 配合蒜头爆香 ， 再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒 ， 最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀 ， 加水煮开放凉装瓶 。 用途：可用于拌面拌饭 ， 或是烫青菜淋酱 。 3.普通干面酱 材料：猪油或清香油1小匙 ， 陈醋1小匙 ， 酱油1小匙 ， 味精少许 ， 香油少许 ， 葱花1大匙 。 做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面 ， 可撒些油葱酥 ， 增加油面滑润的口感 。 口味比较重的话 ， 可以再加上1／2小匙的甜辣酱 ， 味道更好 。 4.海鲜干面酱 材料：海山酱3大匙 ， 味增1大匙 ， 酱油膏1大匙 ， 香油1大匙 ， 糖1大匙 ， 冷开水1／3杯 ， 葱花少许 。 做法：将所有材料混合搅拌均匀 ， 让所有的材料全融化即可 。 用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱 ， 海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料 ， 浓郁的米香味中带有微甜的滋味 ， 配合味增特有的豆类气味 ， 调出一种干干甜甜的干面酱料 。 5.蚝油干面酱 材料：蚝油1小匙 ， 陈醋1小匙 ， 酱油1小匙 ， 味精少许 ， 香油少许 ， 葱花1大匙 。 做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面 ， 可撒些油葱酥 ， 增加油面滑润的口感 。 口味比较重的话 ， 可以再加上1／2小匙的甜辣酱 ， 味道更好 。 6.沙茶干面酱 材料：蒜末2大匙 ， 辣椒末1／2小匙 ， 红萝卜丁1／2杯 ， 洋葱丁2／3杯 ， 沙茶酱1／3杯 ， 酱油2大匙 ， 酒2大匙 ， 水5杯 。 做法：用2大匙油炒香所有材料 ， 再加入沙茶酱略炒数下 ， 然后加入酱油、酒与水 ， 以中小火煮约5分钟即可 。 不喜欢太辣的话 ， 可以减少辣椒末的用量 。 7.傻仔干面酱 材料：A：酱油3大匙 ， 黑醋1.5大匙 ， 糖1／2大匙 ， 辣椒粉少许 ， 辣油少许；B：猪油1大匙 ， 葱花2大匙 ， 香菜末少许 。 做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用 ， 实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可 。 用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂 ， 至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加 ， 喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油 。 干面煮好之后 ， 拌好所有调味料之后 ， 最好淋上少许高汤 ， 干面吃起来会更顺口 。 8.蒜香干面酱 材料：原味花生50克 ， 白芝麻80克 ， 蒜头酥3大匙 ， 香油2大匙 ， 酱油1／2杯 ， 糖1小匙 ， 盐1小匙 。 做法：1、：将花生与白芝麻分别烤香（或炒香） ， 与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨 ， 或放入调理机中打成出油泥壮备用； 2、：将所有调味料搅拌 ， 与做法一的材料充分混合即完成酱料；3、：拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可 。 9.脆瓜干面酱 材料：A：素肉100克 ， 蒜末1大匙 ， 姜末1／2小匙；B：罐头脆瓜100克 。 调味料：蚝油2大匙 ， 糖1小匙 ， 素高汤1又1／2杯 。 做法：1、素肉用油炸至金黄 ， 切丁；罐头脆瓜切碎丁备用 。 2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香 ， 并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可 。 3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可 。 10.香柠干面酱 材料：柠檬汁2大匙 ， 红油2大匙 ， 香油1大匙 ， 糖1大匙 ， 红葱头1小匙 ， 蒜头末1小匙 ， 辣椒末1小匙 ， 香菜末1大匙 。 做法：将所有材料混合即可 。 11.鸡汁干面酱 材料：青蒜20克 ， 八角2粒 ， 鸡油30克 ， 鸡胸肉1副 。 调味料：鸡高汤4杯 ， 盐1大匙 ， 酒1大匙 ， 糖1大匙 做法：1、青蒜切小段备用 。 2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香 ， 然后加入所有调味料 ， 以中小火煮与约10~12分钟出味 。 3、放入鸡胸肉 ， 以小火煮熟（8~10分钟） ， 熄火后浸泡10分钟即完成 。 4、拌面食用时 ， 可将鸡胸肉撕成肉丝 ， 搭配适量一起食用 。 12.雪菜干面酱 材料：雪菜末1杯 ， 绞肉1／2杯 ， 蒜末1大匙 ， 辣椒末1／小匙 。 调味料：虾油1／5大匙 ， 糖1小匙 ， 盐1／3小匙 ， 胡椒粉1／2小匙 ， 水1／2杯 。 做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油 ， 再加入蒜末辣椒末炒香 ， 随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水 ， 一起煮滚入味即完成 。 13.台式干面酱 材料：蒜泥1／2大匙 ， 葱姜水100毫升 ， 芝麻酱3大匙 。 调味料：香油1大匙 ， 辣油1大匙 ， 醋1大匙 ， 柠檬汁1大匙 ， 盐1大匙 ， 糖1大匙 。 做法：将所有材料与调味料混合均匀即可 。 备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎 ， 浸泡在冷开水中30分钟 ， 再过滤出汤汁 ， 即为葱姜水 。 14.豆酥干面酱 材料：豆酥2球 ， 绞肉300克 ， 葱花3大匙 。 调味料：A：蒜末3大匙 ， 酒1大匙 。 B：糖1又1／2大匙 ， 酱油2大匙 ， 水2大匙 。 做法：1、将豆酥切碎 ， 放入温油中炸酥 ， 然后捞起沥干备用 。 2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香 ， 再加入豆酥与调味料B ， 以小火煮至入味 。 3、熄火后加入葱花拌匀 ， 酱料即完成 。 4、食用时 ， 将面拌入少许香油 ， 再淋上豆酥肉末酱即可 。
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