【杀鱼时鱼胆破了怎么去苦味？】
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很多人都喜欢吃鱼 ， 但在杀鱼时候不小心就弄破了鱼胆 ， 被胆汁污染过的鱼肉会发苦 ， 影响食用 。 那么鱼胆破了怎么去除苦味呢？生活妙招网小编这里有妙招！ 鱼胆不但有苦味 ， 而且有毒 ， 经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性 。 一般鱼胆破了 ， 要尽快将胆汁清洗掉 。 虽然胆汁洗掉了 ， 但鱼肉仍然是苦的 。 这时可以用酒、碱面、小苏达或着发酵粉涂在鱼肉上 ， 这样可以使胆汁溶解 ， 稍稍等片刻 ， 再用水冲净 ， 苦味便可消除 。 为什么酒、碱面、小苏达或着发酵粉可以除去鱼胆苦味呢？这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸 ， 胆汁酸难溶于水 ， 一般很难用水洗净 。 用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁 。 而渗入肉内的胆汁遇到上述物品后则发生中和化学反应 ， 使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠 ， 这时再用水洗涤、浸泡一下 ， 把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去 ， 苦味即可基本清除 。
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