【可使莲藕不变黑的五个好方法】
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秋冬季节常吃莲藕 ， 弄不好就会变得黑黑的 ， 影响食欲 。 今天生活妙招网小编就来分享几个简便的好方法 ， 可以避免莲藕氧化变黑 。 莲藕变黑的原因： 莲藕中富含具抗氧化功能的多酚化合物 ， 它是莲藕切开后易变黑的主因 。 多酚化合物与空气中的氧气接触 ， 产生氧化反应形成黑色素 ， 所以容易使得莲藕变黑 。 防止莲藕氧化变黑的方法： 1.利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟 ， 然后捞起凉水浸泡 ， 去掉莲藕中的多酚氧化酶 ， 可有效的防止莲藕片变黑 。 2.以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟 ， 也可防变黑 。 3.莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡 ， 可避免氧化、变色 。 4.多酚化合物易与铁结合使铁氧化 ， 形成蓝黑色物质 ， 所以烹煮莲藕时 ， 应避免使用铁锅烹煮 。 5.在保存方面 ， 建议切开的莲藕用干净纸巾包好 ， 放入塑料袋封口 ， 再放入冰箱冷藏 ， 否则莲藕容易从切口处开始变黑 。
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