土豆又名马铃薯 ， 俗称山药蛋、洋芋、山洋芋、洋番薯 。土豆原产于南美洲 ， 近百年从南洋传入中国 。土豆富含糖类 ， 可以代替粮食．是当今世界上五大食物之一、土豆为茄科茄属一年生草本植物马铃薯的块茎 ， 我国大部分地区均有栽培 。马铃薯喜寒冷干燥气候 ， 适应性较强 ， 以疏松肥沃沙质土为宜 ， 生长期短而产量高 。马铃薯的块茎是由地下匍匐茎先端膨大而成 ， 外形有球形、扁圆形、椭圆形、卵形、细长圆形等 。土豆皮色有黄、土白、粉红、深红、紫色等颜色 ， 肉色有黄、白两类 ， 块茎表面有许多眼 ， 先端密 ， 基部稀 ， 芽眼的深浅因品种而不同 。土豆的质地因产地、种植季节的不同而异 ， 春种的和南方产的 ， 质细嫩而有韧性 ， 适宜做菜；秋种的和北方产的 ， 个大质松 ， 适宜加工淀粉 ， 做粉制品土豆夏秋季采收 ， 洗净鲜用 ， 或干燥贮存备用 。土豆为高热量、高蛋白食品 ， 是家常蔬菜中的主品 ， 可烹制各类荤素菜肴 。【土豆的营养价值 土豆的营养价值成分】
【成分功用】土豆含大量淀粉 ， 并含蛋白质、糖类、脂肪、烟酸、胡萝卜素、维生素、钙磷、铁、钾、镁等成分 。
现代医学研究发现 ， 土豆所含龙葵素可减少胃液分泌 ， 有缓解痉挛的作用 。但大量龙葵素可引起人体中毒 ， 出现恶心呕吐、头晕腹泻、头痛腹痛、瞳孔散大、精神错乱等症状 ， 甚至昏迷死亡 ， 故应当注意预防 。由于发芽马铃薯含龙葵素高 ， 故不可食 。近年荷兰科学家通过把普通土豆与野生土豆杂交 ， 培育成新品种 ， 含有高浓度生物碱茄解啶 ， 可用来做避孕药 。
【性味功效】
土豆性平味甘 。具有健脾和胃 ， 益气调中 ， 缓急止痛 ， 通利大便的功效 。主治消化不良 ， 肠胃不和 ， 脘腹胀痛 ， 大便不畅等症 。
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