排骨是很多人喜欢的食物 。 虽然比猪肉贵 ， 但是口感和营养都比猪肉好 。 它有很高的营养价值 。 除了蛋白质和维生素外 ， 还含有大量的钙和胶原蛋白 ， 可以为幼儿和老人提供钙质 。
而且排骨的种类很多 ， 有煎、炒、炖、炸等 ， 花样也很多 。 但是很多人做的排骨都是腥的柴的 ， 入口还是无骨的 。 怎么做才能让它们好吃？
今天分享一个餐厅厨师用钱买不到的技能 。 再来看看做出来的排骨 ， 不柴不腥 ， 烂到无骨 。
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很多人做排骨都有一个误区 ， 就是先焯水 。 其实这种做法是很不可取的 。 直接焯水不仅会损失营养 ， 还会使排骨变得柴火和难吃 。
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然而 ， 你必须说 ， 不游泳是多么可疑！实际上 ， 热烫并不是去除鱼腥味的唯一方法 。 让我们看看酒店的厨师是做什么的 。
餐厅常用的去腥方法 ， 无论是红烧排骨、糖醋排骨还是炖排骨汤 ， 都简单有效 ， 不损失营养 ， 排骨会更嫩 ， 没有腥味 。
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1.初步清洗后 ， 用姜、葱去腥 。
2.倒入清水 ， 加入1勺盐和2勺料酒 ， 浸泡1小时以上 。
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3.一个小时后 ， 洗几次 ， 去掉上面的血渍 。
泡过的排骨 ， 无论是用排骨汤炖 ， 还是用红烧排骨、糖醋排骨煮 ， 既保留了排骨的清香营养 ， 又不受腥味的影响 ， 更显鲜嫩 。
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1.糯米一定要提前四个小时泡好 ， 蒸出来软糯 。 多准备些排骨 ， 切成段 ， 用清水浸泡1小时 ， 去掉上面的血 。 将玉米切成条状 。
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2.腌制排骨 。 将泡好的排骨洗净 ， 加盐、胡椒粉、鸡粉、万能十三香酱油、彩色酱油、蚝油 ， 鲜爽 。 反复揉搓 ， 全身按摩 ， 腌制十分钟 。 泡好的糯米 ， 一些酱油和蚝油 ， 拌匀 ， 上色 。
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3.锅里蒸 。 糯米蒸排骨 ， 还是用这个小笼子 ， 蒸出来会有感觉 。 以荷叶为底 ， 增加香味 ， 防止漏米 。 将腌制好的排骨裹上一层糯米 。 一片排骨和一片玉米交叉摆放 。 互相混合 ， 蒸出来 ， 那才好吃 。
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用中火蒸40分钟 。 40分钟后 ， 不要急着掀锅盖 ， 再焖三五分钟 。 来 ， 亲爱的 ， 掀开盖子 ， 一股烟就冒出来了 ， 还没看你鼻子就闻到了 。 它闻起来不错 。 这不是谎言 。
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1.准备500克排骨 ， 剁成均匀的小块 ， 放入盆中 。 加入盐2克 ， 干淀粉50克 ， 用少许水浸泡1小时 。 用这种方法 ， 排骨可以洗得很干净 ， 没有腥味 。 白葱 ， 切成马蹄片和姜片 ， 切成宽条 ， 和排骨放在一起 。
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2.泡椒排骨：加入盐2g ， 鸡粉1g ， 胡椒粉1g ， 白糖少许提鲜 ， 然后加入八角2个 ， 蚝油10g提鲜 ， 酱油20g ， 排骨酱10g ， 料酒10g ， 啤酒30g提鲜 。 加入3克酱油 ， 拌匀 。 撒一把淀粉锁住排骨里的盐和水 ， 拌匀 ， 腌制15分钟 。
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