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和农村不一样 ， 在城市里 ， 蛋糕是用电饼铛和柴炉做的 。 烤蛋糕特别简单方便 ， 不用担心糊了 。 而且颜色均匀 ， 烤出来的饼很好吃 。
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第一招：用电饼铛烤蛋糕 ， 面团一定不能太硬 ， 要比平时软一些 。 另外 ， 揉面的时候加一点小苏打和无铝泡打粉 。 没有更多的 ， 只是增加一点点 。
小贴士：一般来说 ， 煎饼做面团的时候水分含量一定要在35-40% ， 稍微摸摸面团就好了 。 如果用老面团做面团 ， 一定要加入适量的纯碱来平衡面团的pH值 。
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第二招：揉面的时候最好用一点热水 ， 直到软到可以抓 。 揉好面团后 ， 倒适量食用油 ， 涂抹在面团四周 。
第三招：让搅拌好的面条静置30分钟左右 ， 做蛋糕坯 。 取适量面团 ， 揉匀 ， 擀开 ， 涂上一层食用油 ， 撒上适量盐、麻辣鲜、十三香和葱花 ， 然后中间留一圈 ， 用刀在四周切开 ， 一个一个包起来 ， 静置2分钟 ， 擀成电饼铛大小或更小的饼 。
小贴士：做蛋糕坯的时候不要撒干面粉 ， 因为这样会在蛋糕坯上留下干面粉 ， 蛋糕做好之后表面还会有半生不熟的面粉 ， 会导致蛋糕皮变厚变硬 。 为了防止蛋糕粘手 ， 可以在案板和手上涂一层食用油 。
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第四招：电饼摊的上下温度要控制在140-160度 。 将蛋糕放入锅中1分钟后打开 。 在饼上撒少量水 ， 然后撒一些熟芝麻 ， 盖上盖子1分钟 ， 翻面 。 然后盖上盖子 ， 烤1分钟 。
提示：在扩饼的过程中 ， 尽量少开电饼摊 ， 这样容易做出“死面饼” 。 另外 ， 一定要控制好时间 。 如果加班 ， 很容易使蛋糕变干变硬 。
【电饼铛烙出来饼为什么会发硬,电饼铛烙的饼为什么会变硬,记住这几个特征】
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