1、准备好卤料：八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等 。
2、锅内加水烧开 ， 放入洗净的牛肉和牛肚焯一下血水 。
3、锅内放少量油 ， 放适量白糖不停的滑动到变红起泡 。放适量清水在锅里备用 。
4、焯好的牛肉和牛肚 ， 香料倒进高压锅里 ， 把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量 。
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5、加适量水放入电高压锅 ， 水量要没过牛肉 ， 调至炖肉档 ， 20分钟 。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味 ， 吃多少捞多少 。
6、将卤熟的牛肉捞出切片 ， 卤熟的牛肚也捞出来切片 ， 切好的牛肉和牛肚装盘备用 。
7、起一口锅放适量油 ， 油热后放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味 ， 在放入辣椒油适量小火煸炒出红油 。
8、拿一个小碗把调料生抽 ， 花椒 ， 葱 ， 蒜头 ， 花生碎 ， 生姜 ， 芝麻 ， 盐 ， 鸡粉调和拌均 。
9、取个大盆 ， 把调好的佐料倒入盆子里 ， 把炒好的辣椒油淋上 ， 舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可 。吃的时候淋在切片的牛杂上 ， 撒上葱花就可以吃了 。
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