1、食材：茄子2只、鸡蛋2个、面粉两大勺（约50g）、淀粉25g、盐3g、五香粉1g、花生油500g 。
【凉拌油炸茄子条的做法窍门 凉拌油炸茄子条的做法】2、长茄子切厚片 ， 厚约一厘米 。
3、再切成一厘米见方的长条 。
4、两个鸡蛋 ， 加入两大勺面粉 ， 一大勺淀粉 ， 一小勺五香粉 ， 适量的盐 。拌成均匀无疙瘩 ， 稍稠的糊 。
5、糊略稠 ， 用手指划一下不会马上看不见缝隙 。
6、一边加热500g花生油 ， 另一边用手开始快速翻拌全部茄条 ， 让每一根茄条都粘上一层薄蛋糊 ， 茄条粘满蛋糊后 ， 炸制时即会省好多油 ， 又使茄条水份不宜流失 。
7、加热至油温180度左右 ， 下茄条炸制 。全程保持大火 ， 这样会省油 ， 茄条也不会因油温低而吸入太多油 ， 茄子水份较多 ， 所以一次不宜放很多 。下锅后用长筷子快速分开粘连的茄条 。
8、等油锅温度降低 ， 也就是汽泡变小时 ， 捞出茄条 ， 让油温升高些 ， 再放入茄条炸制金黄捞出 。
9、取适量茄条加入蒜泥、香菜、胡萝卜丝、青辣椒丝或油辣子 ， 加两勺花椒大料水 ， 一大勺醋拌均 ， 装盘 。
10、美滋滋的凉拌茄条是夏日餐桌一道非常受欢迎的凉菜 。
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