咸菜晒一下可以吗,晒咸菜,本文来介绍了 _生活百科

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导读：深秋，东北人必有六种腌菜教你老派做法，冬季餐桌少不了。
十月，已是深秋，即将入冬。大白菜、大头菜、萝卜、胡萝卜、榨菜、雪里蕻等。许多秋季蔬菜大量上市。东北人对咸菜情有独钟，很多东北家庭会在这个季节煮一些咸菜，冬天吃。如果没有咸菜，冬天的餐桌会变得没有味道，好像少了什么。
深秋时节，东北人必备的咸菜有六种。今天就教大家详细的做法，学习一下，做给家人吃，让冬天的餐桌变得多姿多彩，吃到的也是一种情怀。做好的咸菜端上餐桌，比肉还受欢迎。我们来看看有哪些咸菜：

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【腌制酸菜】所需材料：大白菜，大盐，
练习步骤：
1.准备一个大缸和一个“压缸石” 。腌制酸菜用的缸和压缸石要先彻底清洗干净。压缸石最好是花岗岩或青石。
2.白菜要在太阳下暴晒1-2天，然后叶子里的部分水分会被蒸发掉。然后，将外层的老叶和菜棒剥掉，并剪去一部分根部。
3.在坛子底部撒一层大粒盐，把白菜码进坛子里，一颗一颗地围成圈摆好，蔬菜之间不留空隙(白菜太大的话，可以把几百个蔬菜切成两半) ，每层盐撒均匀，直到坛子里全是白菜。盐的量是白菜100斤，大粒盐1斤。
4.将压缸石放在顶部白菜上，放置3天。缸里加水，只要没有白菜，腌制一个月左右就可以吃了。
提示：酸菜发酵温度以8-15为宜。温度过低不利于酸菜的酸发酵。温度太高会使泡菜变坏。腌制过程中要防止油进入酸菜，否则酸菜会发臭腐烂。

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【东北辣白菜】所需材料：白菜1棵(5斤左右)、辣椒粉(精粉)2大勺、碎辣椒粉(粗粮)2大勺、糯米粉2大勺、苹果1个、小韭菜1根、大蒜1根、生姜1片、白萝卜1段、鱼露2大勺、白糖1大勺、
【咸菜晒一下可以吗,晒咸菜,本文来介绍了】练习步骤：
1.选白菜，帮矮的。这种菜比较好吃。把白菜外面的老叶子剥掉，然后切掉根部，把整个白菜切成四份，这样酸菜容易入味，腌制时间也缩短了。
2.在白菜上一层一层的撒上适量的盐，根部一定要撒。每一层都要撒，撒的均匀。盖好放在通风阴凉的地方，腌制过夜。
3.将大蒜、生姜切碎，韭菜切成小块，白萝卜去皮洗净，用丝巾将白萝卜搓成细丝。刮去苹果皮，去核，用钢丝刮擦器擦成丝，再把苹果丝切成片。将糯米粉放入大碗中，加水，搅拌均匀。水里没有疙瘩，让糯米粉掺在水里。
4.将搅拌好的糯米水倒入锅中，小火加热，不断用勺子搅拌汤汁，防止糊底，加热至汤汁粘稠。用勺子捧着就能流畅连续的流下来。
5.关火，趁热加入辣椒粉和碎辣椒，搅拌均匀，将辣椒烫一下，可以去掉生辣椒的味道，口感更好。冷却汤，加入盐、糖、鱼露、大蒜粉、姜末和苹果粉，搅拌均匀。这样，酸菜的酱就做好了。放置1-2个小时，让味道充分融合在一起。