1、蚝油做菜的时候 ， 是起到增鲜和润色的作用的 ， 买过蚝油的人都知道 ， 它有一些粘稠 ， 呈现褐色或红棕色 ， 看上去很有光泽度 ， 和食物搭配之后 ， 食物立马变得很鲜亮 ， 看上去 ， 就会觉得很有食欲 ， 吃过之后 ， 也会觉得更加鲜美 。
2、蚝油起调味的作用 。一般是在食物出锅前后放入进行调味的 ， 蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来 ， 但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质 ， 造成成分流失 。
【炒菜蚝油的作用和用法 蚝油的作用和用法】3、蚝油用途广泛 ， 适合烹制多种食材 ， 如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等 ， 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料 ， 所以使用范围十分广泛 ， 凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法 ， 既可以直接作为调料蘸点 ， 也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 ， 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
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