菜市场绞肉，先绞碎再说不会疼？很多人想错了，这些招数你应该知道 。
饺子和肉丸都需要肉馅 。 有的人买些鲜肉自己剁，但是剁肉馅是个苦活 。 想省事的朋友会找老板帮忙拧一下，回家就可以直接用了 。
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同样是绞肉，但是每个摊位都不一样 。 这个摊位是先称后磨，有的摊位是先称后磨 。 哪个对消费者更好？很多人觉得“先拧干再称重”好，这样对我们更公平 。 用过绞肉机的人都知道，不可能尽可能多的放入肉，多出来的馅料，里面还会剩下一些，这就成了劣势 。
扭转前称重 。
但也有人认为，先称重再称重都一样，剩下的肉都给下一个，只有第一个可能会吃点亏 。 但问题是，如果有人一直绞肉，绞肉机里的肉还是新鲜的 。
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如果有人磨肉的时间长了，留在绞肉机里的肉就不新鲜了，很可能会变质 。 排除这些情况，我个人觉得还是先称重再拧比较好 。 为什么？
比如你买了5斤肉，你知道绞肉机里会剩一些，最多2两 。 至少有个具体数字，让你心里有底，商家也没办法 。
而屠夫先把你扭了然后说，你以为你不会亏，其实你亏了很多 。 你不明白吗？让我告诉你一些可疑的事情 。 村里的老屠夫说，地肉馅里有很多外行人看不到的“门道” 。
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先拧然后称重
就算买了几十年的菜，也不可能算出一块肉有多重 。 当然，个人有这个能力 。
案板上的肉看起来很好，因为坏的部分已经被屠夫去掉了 。 这些吃剩的零碎都去哪了？当然，不可能扔掉，所以这是一种损失，而且都是用来绞肉的 。
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挑完一块肉，屠夫就要给你绞肉了 。 而你在玩手机看其他地方的时候，会把那些吃剩的零碎，甚至是好几天没卖出去的不新鲜的肉，扔到绞肉机里 。 反正你也不知道是不是磨成肉了 。
即使不用坏肉，屠夫也不会让自己吃亏，会“多卖肉” 。 比如你切了5斤肉，屠夫当然知道这一块有多大，但是我们不知道 。 屠夫会告诉你，差不多，错不了多少 。 剪了就一定要买 。 结果被拧成肉馅后体重错了一两斤 。 这是屠夫的“绝招” 。
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如果没有篡改就很容易分辨了 。 无论猪肉在哪里，比如五花肉、前腿肉等 。 瘦肉比肥肉多 。 如果被磨成肉馅后肥肉比瘦肉多，那肯定是有问题的 。 这个大家要注意 。
在超市买过肉的人都知道，绞肉比鲜肉便宜几块钱 。 为什么？以前不明白，现在想通了 。 其实不是鲜肉 。 都是吃剩的边角料和隔夜肉做的 。
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所以，我个人不建议外面磨肉馅 。 肉很容易被替换，或者重量不足 。 就算肉没问题，绞肉机也有问题 。
绞肉机的结构非常复杂，所以会留下一些肉，这注定是非常难清洗的 。 肉贩子不可能天天洗 。 就算有，有些角角落落根本洗不掉 。 会残留一些肉馅，会变质滋生细菌 。 如果掺进鲜肉馅里，那就是“一锅粥被一颗老鼠屎给糟蹋了” 。
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【绞肉馅用什么肉,绞肉馅用什么肉,讲的非常通透】
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