拌肉 ， 调料越多越好 。 不能加两种调料 ， 鸡蛋和料酒 。
有人认为在肉里加鸡蛋可以增加营养 ， 肉也不会散 。 其实肉馅只要用力搅拌 ， 就会很粘 。 一旦熟了 ， 就会聚成一团 ， 不会散开 。 这和素馅不一样 。 同时生鸡蛋的腥味很重 ， 会破坏饺子馅的美味 ， 所以不能加鸡蛋 。
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料酒的腥味是高温下酒精挥发带走的 ， 而肉馅是凉的 。 加入料酒后 ， 酒精根本挥发不出来 ， 去不了腥味 。 还会让肉馅有酒味 ， 吃起来怪怪的 。
煮饺子时 ， 酒精受热后挥发 ， 但被饺子皮包裹着 ， 无法挥发 。 所以 ， 鱼腥味还在饺子里 ， 导致饺子不鲜不香 。
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所以饺子馅、料酒、鸡蛋是禁止混用的 。 有三样东西一定要放进去 ， 就是葱花、姜末和胡椒
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