怎样让虎皮鸡爪膨胀最大放什么添加剂能让鸡爪变大 _生活百科

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过完元旦，接着是农历新年，除了过年，学学怎么做一些好吃的菜。也是平日里的好零食，过年的时候可以在餐桌上招待朋友。

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-[虎皮鸡爪]--
今天我就给大家讲讲这种虎皮鸡爪，啰嗦的时候怎么能不去骨，连骨头都酥了。
虎爪一直是街边小店最火的小吃。以前每个3元，现在涨到4元了。还是自己在家做，又便宜又划算。提前在锅里炖好，过年的游客放一盘在上面。加热后就可以上桌了。越泡越香，越热越香。

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处理鸡爪
把鸡爪的脚趾甲一个一个剪下来，泡在水里去血腥味，泡鸡爪到水清为止。
第一次泡水，主要是去除鸡爪的血腥味。时间不能太短，最好泡半小时左右。
2.煮鸡爪。
烧水时加一勺麦芽糖搅拌，使之酥脆有颜色，然后将鸡爪放入锅内用冷水慢慢煮出里面的血渍。
煮开后，撇去浮沫，煮2分钟左右，取出鸡爪控水。这里的水一定要保持干净，鸡爪以后要上油。

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3.油炸鸡爪
油温六成热时，将鸡爪倒入锅中，鸡爪会在锅中溅油。盖上锅盖，防止热油溅出烫伤。油温高炸鸡爪的好处是可以让鸡爪快速起皮。
将鸡爪炸至表皮起泡变金黄色，捞出控油。

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第二次浸泡在水中
这一步至关重要。这是酒店老板不能告诉任何人的伎俩。学了这个方法就可以开店了。
脆皮鸡爪的所有技巧都在这里。
将炸好的鸡爪放入盆中，加入少许小苏打，在60度左右的温水中浸泡两个多小时。
浸泡可以让凤爪吸水变得蓬松，这是香脆凤爪的关键。

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泡了两个小时，鸡爪明显膨胀，捞出来控水。
5.准备炖鸡爪的调料
将陈皮、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、茴香、孜然、丁香放入盘中。
锅里热油，放入葱，姜片，翻炒，一起放入香料。先不要放胡椒。
其他调料炒好后，放辣椒，不然容易糊。加入豆瓣酱，火锅底料，两勺酱油，翻炒酱汁成红油。
此时放入干辣椒。继续用小火把辣椒炒，酱汁一定要炒透，这样炖出来的凤爪底味才够。
然后沿锅边煮料酒，加适量水，一次加足，水量不要超过鸡爪。
加一把冰糖，两朵栀子花，一勺酱油，都是为了给鸡爪上色。
盐，鸡粉，半勺好吃的，再加一点老陈醋，鸡爪就更脆了。开大火煮一会儿，让汤变香。
将鸡爪放入锅中，小火炖20分钟，让鸡爪吸收腌制好的汤汁。