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【虎皮鸡爪】所需材料：鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个、
做法步骤：
1.把鸡爪收拾干净 ， 剪去鸡爪的指甲 ， 洗净 。
2.锅内加入水 ， 冷水下入鸡爪 ， 再加入姜片 ， 料酒 ， 大火烧开 ， 煮2分钟左右 ， 去除鸡爪的腥味和异味 。
3.把鸡爪捞出用温水洗净 。
4.把鸡爪放在盆内 ， 加入半勺红烧酱油 ， 拌匀 ， 给鸡爪上色 ， 再把鸡爪捡出来 ， 摊开晾干 。 鸡爪炸之前尽量风干水分 ， 否则炸的时候容易溅油 。
5.锅内加入油烧热 ， 下入鸡爪 ， 马上盖上锅盖 ， 鸡爪尽管风干了 ， 还是会溅油 ， 可用盖上锅盖来炸制 ， 记得要留留小缝 ， 否则锅中蒸汽在盖上 ， 滴到油中会再次爆油 ， 将鸡爪炸至金黄色 。
6.将鸡爪捞出 ， 放到清水中浸泡 ， 泡2小时左右 。 鸡爪泡制时间太短 ， 鸡爪皮泡胀不起来 ， 形成不了虎皮 ， 如果能泡时间长点会更好 。
7.锅内加入油烧热 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒 ， 大料 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 把调料炒香 ， 淋入水 ， 水量和鸡爪持平就可以 ， 再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油 。
8.下入鸡爪 ， 大火烧开 ， 转小火 ， 慢慢炖上半个小时左右的时间 。
9.到时间后 ， 把葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 大料 ， 香叶捡出不要 ， 再用大火收汁 ， 加热至剩少许汤汁时 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。 一盘色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了 。
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【酱牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉 ， 腱子肉分前腱和后腱 ， 肉质较老 ， 有肉膜包裹的内藏筋 ， 熟后有胶质感 ， 肉嫩筋香 ， 鲜嫩松软 。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时 ， 期间 ， 换2-3次水 ， 将牛肉中的血水泡出来 ， 这样酱出的牛肉吃着比腥 ， 颜色也不会发黑 。
2.锅内加入水 ， 水量多一些 ， 要没过牛肉 ， 冷水下入牛肉焯水 ， 水开后煮4-5分钟 ， 撇去飘起的浮沫 ， 将牛肉捞出 ， 牛肉焯水时要冷水下锅 ， 这样能把牛肉的血水充分煮出来 。
3.将牛肉捞出 ， 放到冷水中激一下 ， 使牛肉收紧 ， 这样煮熟的牛肉切片不会散 ， 这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧 。
4.准备好调料 ， 酱肉料包 ， 超市就有卖的 ， 价格也比贵 ， 省去了配制调料的麻烦 ， 味道也很好 ， 把小葱打成结 ， 姜切片 ， 干黄酱比较干 ， 加入少许水 ， 搅拌均匀 ， 这样炒酱时 ， 就不会糊锅 。
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