馒头为什么会裂开呢？为什么馒头会全部裂开，不看看这篇文章，太亏 _生活百科

中国幅员辽阔，民族众多。人们的饮食习惯千差万别，口味不同，做法也不同。单个馒头有很多种，如白面粉馒头、玉米粉馒头、大枣馒头、油炸馒头等。馒头用馒头蒸，松软可口，营养丰富，易消化。除了刻意要馒头“开花”，还让人亲上一口白嫩光滑的面，引起食欲。

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但是馒头还是会有开裂现象。这种现象主要有三种表现形式：
馒头在成型时开裂，馒头胚在醒发时开裂，馒头胚在蒸煮后开裂。下面就来说说馒头出锅后开裂的原因和对策。
蒸好后，馒头出锅。根据馒头开裂的部分，从三个方面讨论“开裂”的问题：
馒头底部开裂

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对策：无论用泡打粉还是酵母，都要参考包装说明书，根据季节温度和自己的操作经验增减。
对策：更换抽屉布，或者在过于密集的抽屉布上戳一些小孔。
关闭位置开裂

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对策：揉胚时不要撒太多干粉，干粉太多会导致闭合不严；嘴巴一定要压在馒头的底部，通过水蒸气的循环自然会“愈合” 。
表面开裂
馒头表面开裂很常见，原因很多，主要有以下几个方面：
【馒头为什么会裂开呢？为什么馒头会全部裂开，不看看这篇文章，太亏】面粉的问题。面粉作为面食的基本原料，在食品生产中非常重要。蒸馒头的时候，不要用新鲜的面粉。最好用出厂一个多月的面粉。第二，刚收割的小麦的面粉不能用来蒸馒头。因为这种面粉的“韧性”不够，如果搅拌不均匀，煮出来的馒头会出现水泡或者局部开裂。

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同时也要注意。面团揉久了，面团会松散，肌肉力量不足。另外，面粉存放不当，或者时间过长，超过了面粉六个月的保质期，也会使面粉失去弹性。如果在这两种情况下用面粉蒸馒头，面团体积会受到限制，馒头表面会开裂。
把握好碱的用量。这是用旧面团做的馒头。面粉中碱用量不足或过量都会造成馒头表面开裂。这是因为用的碱少了，也就是说面团还是酸性的，面团松散没有筋力；用碱后面团强度大，表面张力不足。碱不够的时候，或者用碱的时候，馒头表面就会开裂。前者开口小，馒头有酸味。后者就是开口大，颜色黄的馒头。
蒸操作失误。刚出锅的馒头表面温度和湿度比较高，如果环境温度和湿度比较低。有了温差，温度会急剧下降，水分会迅速蒸发。由于热胀冷缩的原理，闪温还在，还在膨胀，表面会收缩开裂。建议停火后3分钟左右揭开笼盖，让馒头适应环境温度。