鲻鱼是什么鱼？鲻鱼是底层鱼还是上层鱼，认准这几点没有错( 三 ) _生活百科

肆 “乌鱼三宝”
鲻鱼肉质厚，味鲜美，营养丰富，不但可作饭店、酒家的宴席佳肴和百姓美食，还可加工成鱼糜、鱼丸、鱼片、鱼罐头等产品，其鱼卵制做成的鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。
南方沿海地区有“寒乌热鲈”之说，即冬天吃鲻鱼，夏天吃鲈鱼最合时令。潮汕地区历来以鲻鱼为上，潮阳人祭祀供品的首选鱼就是鲻鱼。鲻鱼是汕头官埭东池和澄海冠陇大潭的特产。
到了江浙一带，则有“三月鲻鱼赛鲈鱼”之说。因为南北鲻鱼繁殖期不同，东海鲻鱼在桃花时节肉质最丰腴肥美。至今鲻鱼仍是杭帮菜的重要食材之一。清蒸鲻鱼是浙江平湖乍浦、嘉兴海盐等地的传统名菜，属于浙菜系的代表之一。

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鲻鱼全身可食，其中乌鱼子、乌鱼膘、乌鱼肫被列为“乌鱼三宝” 。
我国食用鲻鱼鱼生的历史由来已久，相传当年孙权与术士介象讨论什么鱼做脍味道最佳，介象就首推了鲻鱼。切成一片片薄片的鲻鱼片沾上调料放入口中，鲜嫩爽滑、活色生香，妥妥的本真鱼香，让人赞叹不已。
鲻鱼还因其美味的鱼籽闻名于世，《麈史·诗话》中记载：“闽中鲜食最珍者，所谓子鱼者也，剖之子满腹，冬月正其佳时。莆田迎仙镇乃其出处。 ”
渔民将繁殖期捕获的雌鲻鱼开肚取卵，漂洗干净后用食盐腌渍去腥，经过压制脱水干燥后便得到了高大上的经典食材“乌鱼子“ 。
鲻鱼被选中做乌鱼子的主力鱼种是因为鲻鱼卵巢的脂肪比例高于很多鱼类，而其卵巢脂肪的主要成分是蜡酯，高含量的蜡酯是造成乌鱼子特殊嚼感的主要原因。

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除了乌鱼子，鲻鱼还有一个神奇的食用部位，那就是鲻鱼的胃。
由于鲻鱼主要靠刮食水底泥表的腐殖质、有机碎屑、硅藻及小型动物为食，往往将食物与泥沙一起吞入口中，因此与其他鱼相比，鲻鱼的胃异常发达，特化成球形肌胃，以便更好地磨碎和消化食物，功能类似鸡的砂囊（鸡胗）。鲻鱼的胃食感爽脆，与鸡胗类似。鲻鱼的胃中文俗称乌鱼肫，日文也称鲻脐，在日本有“鮟鱇之肝，鲻鱼之脐”之说，可见对其美味的认可程度。
鲻鱼作为高级食用鱼，富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可清蒸、煎炸、油浸，也可用来烹调为鱼片汤，或鱼生拌蘸料，吃法多种多样，深受欢迎。
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