在每周和每月的部门会议中 ， 张专门设置了一个环节 ， 就是让后厨的员工表扬前厅的服务人员 ， 前厅的服务人员也会表扬厨师 。 通过这个小l
作为领导 ， 我们和负责前厅工作的经理为对方的部门员工写了一首颂歌 ， 贴在对方的工作区 ， 让所有员工都感受到了来自部门的关怀和理解 。 光有赞美之词是不够的 ， “赞美管理”也融入到前台的工作中 。 比如下面的好评单 ， 就是前厅服务人员根据每天收集的食客意见填写的 。 每天填完之后 ， 这个表格会贴在厨房的工作区 。 厨师看到自己的菜品受到好评 ， 自然会感到光荣和自豪 ， 工作热情也会大大提高 。
当然 ， 除了前台为后厨填写好评单 ， 他们还会为后厨填写退菜单 。 这不是挑厨师的毛病 ， 主要是帮助他们更好地了解食客的胃口 ， 从而做出更适合食客需求的菜肴 。
退餐单和赞单都是服务员填写的 。 中间会不会有很多个人因素 ， 导致不公平的现象？为了避免人们的质疑 ， 我们还设置了食品退货单和好评单的管理规范 。 内容如下：
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1.如果客人反映菜品质量有问题 ， 经确认是店方的问题 ， 需要进行退菜处理 ， 请前厅主管在退菜记录本上面登记 ， 每餐结束后 ， 前厅经理和厨师长签字认可 ， 责任方给出处理意见 。
2.如因为上菜时间太长、不小心打翻菜肴、传菜出错等原因 ， 造成退菜的 ， 由各岗位主管每餐结束前将退菜单登记在册 ， 由厨师长和前厅经理签字认可并明确责任人 。
3.如同一问题常出现 ， 相关部门主管要负连带责任 ， 并将此作为考核凭证 。
4.前厅要将顾客反映质量好的菜肴登记在表扬榜上 ， 前厅经理要进行查证 ， 对不真实的记录进行处罚 ， 厨师长要将被表扬的菜品制作人填写到表扬榜上 ， 以作为考核依据 。
5.如果退菜是由于厨房的责任 ， 由厨房落实到责任人 ， 按责任的轻重来进行责任分担；如果退菜是由于前厅的责任造成的 ， 由前厅进行责任分摊 。
6.退回的菜品如可再次使用 ， 相关责任人按照10元/道进行赔偿；退回来的菜品如无法使用 ， 售价在50元以下的菜品要全额赔偿；售价在50-100元的菜品按售价的2/3进行赔偿；售价在100元以上的菜品 ， 需要按照成本价进行赔偿 。 所有赔偿款一律当天缴纳 。
7.由前厅经理和厨师长共同签字、开单 ， 所赔偿的钱一律交至财务部 ， 财务部出示相关收据 ， 并将收据上交至部门负责人处 。
8.如有其问题需要协商解决 ， 出现问题后必须在24小时内处理完毕；如未能处理完毕或隐瞒不报 ， 一经发现将采取菜肴售价两倍的罚款 ， 并对相关部门负责人进行处罚 。
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