可乐米粉的功效是什么？可乐和米粉一起吃会怎样，很值得收藏( 三 ) _生活百科

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▲ 牛肉粉要香，必须牛肉品质好，有肥有瘦，有筋有油。

先调好一锅牛骨原汤，再将好部位的牛腱肉或牛腩肉切成小块，与牛筋、牛杂等一同入锅清炖，炖到肉筋绵软不塞牙，布满牛油香气。

除了清炖，还有红烧牛肉的口味。此处的“红烧”可不是用糖和酱油来烧，而是贵阳的本地做法，用红油、辣椒和豆瓣酱来将牛肉炒制入味，属红油香辣的味型。

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▲ 贵州牛肉粉里的牛肉，可以是清汤的、红烧的、泡椒的。

除了牛肉好，牛肉粉本身的搭配也很精妙。酸粉本身就很适合味浓的底汤，比米线更粗又疏松多孔的粉体能很好的吸附汤汁，而粉本身自带的微酸则能完美中和粉汤的油腻；牛肉亦是两种形态，一半紧实，一半软烂，在粉上铺开来；再加上酸甜脆爽的泡卷心菜丝，必要让食客在油香敷嘴和清爽解腻之间反复横跳、达成平衡。

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▲ 搭配牛肉粉的圣品——煳辣椒面。图/ 视觉中国

上桌后还可由食客自己加上花椒面和辣椒。贵阳的粉店里往往连辣椒都有四种，自制的油辣椒、煳辣椒面、泡青椒还有干炸辣椒碎。这里面和牛肉粉最搭的是煳辣椒面。煳辣椒面是将辣椒烘烤至将糊未焦之际（火候过了就发苦啦），再捣碎制成，不仅激发了浓郁的椒香，还额外添加了一股糊香。

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▲ 一碗夹肉、加筋、加杂、加粉、加卤蛋的“全家福”牛肉粉。

素粉搭配煎蛋，牛肉粉就得搭配卤蛋——这是贵阳人的饮食平衡之道。当原本有些干涩的卤蛋，蛋黄浸在汤里，裹上一层牛油后，简简单单的卤味也能脱胎换骨起来。在贵阳，一碗加肉、加筋、加杂、加粉、加卤蛋的顶配牛肉粉叫做“全家福”，实是形象贴切。

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▲ 热气腾腾的牛肉，足以抵消潮湿多雨的寒冷。

牛肉粉是多么温柔的食物呀。贵阳的冬季实在是多雨，在湿冷透骨的冬日清晨，吃上这样一碗牛肉粉，让绵软温柔的米粉裹着热汤下肚，走出店家时晨光刚好快要透出来，希望与活力就这样从肠胃传到心上来。

除了本地特色的素粉和牛肉粉，还有很多外地或是融合的米粉占据着贵阳人的餐桌。

比如米皮。米皮形似陕西人的凉皮，外形扁宽，是一种米浆蒸熟后切好的扁粉。薄而宽的米皮极易入味，适合用来拌食。遵义辣鸡米皮就是将米皮浇上辣子鸡丁浇头，再配上炸黄豆、酸萝卜等固定佐料，拌食起来香辣过瘾。