可乐米粉的功效是什么？可乐和米粉一起吃会怎样，很值得收藏( 二 ) _生活百科

文章插图

脆哨粉，米酸，肉味比较适合。图/汇投网
所谓酥哨，就是五花肉经过调味后炸至酥脆。通过米酒、酱油、陈醋、白糖调料和香料的魔力，以及小肉丁经过高温后的美拉德反应，成为一种
小小一颗在嘴里嘎吱嘎嚓地发出脆响，肉香、酱香、咸香，酥脆的口感，还有油炸带来的荤香都在嘴里爆发。

文章插图

▲ 除了脆哨、煎蛋等食材，粉店里的辣椒也是必不可少的存在。

与素粉搭配的荤浇头除了常见的肉末和脆哨，还有软哨和辣子鸡。顾名思义，软哨不脆，是调味后炸制半干的五花肉，比脆哨更大粒，主打肉质本身的软韧。

而辣子鸡，是用贵阳本地糍粑辣椒炒制的辣子鸡丁——在贵阳人心里可比老干妈风味鸡油辣椒好吃多了。

文章插图

▲ 贵州的糍粑辣子鸡。图/ 学文映像

选好荤料，就浇在雪白、比米线微粗的酸粉上。

酸粉，是微微发酵过的米粉，带着一种鲜亮的微酸，若是酸味过重，那必是因为存放过久，发酵过头了，属于不新鲜的“下等货” 。发酵给酸粉带来细密疏松的孔洞，帮助酸粉吸附住各种调料的香味，粉表面再裹上油辣椒的一层红油，酸、辣和油香、肉香必能在嘴里达成和谐。

文章插图

▲ 相比于南方其他城市的米粉，贵阳的酸粉是极为特殊的存在。

素粉是干拌的，若是吃得口干，就去店墙角的铁桶里自己打一碗用豆芽和盐酸菜煮的免费“素汤”，分明配料只有豆芽、酸菜和姜片三种，但就能鲜得不可思议。

贵阳人对素粉有多爱？在贵阳，素粉店不仅遍布大街小巷，且多是24小时营业。而对一个贵阳人来说，饥肠辘辘时，一碗素粉远比一碗米饭落胃。

若要说再有什么能在贵阳和素粉分庭抗礼，那必定是牛肉粉了。素粉是拌粉的扛鼎之作，而牛肉粉就撑起了汤粉的“半壁江山” 。

文章插图

▲ 在贵阳，吃牛肉粉时，最好三人同行，一人观察占位，一人排队交钱，另一人排队端碗。摄影/苹果

提到牛肉粉，贵阳人总忍不住带出一丝“敝帚自珍”的惋惜。在贵阳人心里，贵阳牛肉粉的美味绝不输给全国其他地方闯出名声的牛肉粉或面，却只能像一个还未出名时的宝藏演员一样默默耕耘。

文章插图

▲ 一碗牛肉粉，合格的原料是关键，贵州虽然山地众多，梯田上却出产优质稻米。

一个贵阳人描述牛肉粉好吃，是真没有带上童年滤镜和地方保护主义的。贵阳牛肉粉的好吃，是那种“出走半生，归来仍是少年滋味”的好吃，是不需外人吹捧，自身就足够自豪的好吃。

首先，贵阳的牛肉很特别——云贵高原特产的黄牛肉，来自高海拔地区，山地省独特气候塑造出的黄牛，肉质既细嫩又紧实，关键是牛膻味很轻，连火遍全国大江南北的潮汕牛肉火锅也要标榜自己涮的是来自云贵高原的黄牛肉。