5、我每次路过猪蹄店的时候 ， 都会买上两个吃 ， 很多时候自己在家里嘴馋了也会自己试着做 ， 但是自己做出来的炖出来的猪蹄总是会有股臭味 ， 于是我就去问了一下我的厨师朋友 ， 我的朋友告诉我 ， 炖猪蹄有臭味 ， 其实错在这一步上面 。
6、其实炖猪蹄最好的办法就是在里面加入一些花生或者红枣和枸杞 。 因为花生它里面含有很丰富的蛋白质和脂肪 ， 特别适合在这个季节多吃一点 ， 对于我们身体的脑细胞有很好的保护作用 。
7、而且还能帮助我们增强记忆力 ， 特别适合在长身体时候的孩子多吃 ， 并且红枣它有利于补血养气 ， 对于女性来说有美颜护肤的作用 ， 而且猪蹄又含有很丰富的胶原蛋白 ， 女性多吃也是非常好 。
文章插图
猪蹄和什么配菜炖才好吃1、水开后 ， 开盖加入冰糖适量 ， 可稍多一些 ， 根据口味自己决定 ， (对于红烧的菜 ， 我是比较喜欢偏甜一些) ， 接着放入盐 ， 将泡好的花生放入 ， 盖上盖子改用文火焖大约一个小时 ， 注意中途最好少开锅 ， 所以为了避免糊锅 ， 开始的时候冷水可适当多放一些 。
2、热锅内放八角 ， 桂皮 ， 用油先炸出香味 ， 接着下姜 ， 葱爆香 ， 放入猪蹄翻炒 ， 烹入料酒 ， 看水气将尽 ， 放入酱油炒红 ， 接着放入冷水 ， 没过猪蹄亦可 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 。
3、将猪蹄抹匀老抽 ， 晾干下油锅煎炸皮面 ， 糖色固定即可 ， 另起油锅将葱姜爆香后 ， 投入猪蹄 ， 加好料酒两大勺 ， 冰糖或砂糖两勺高汤没过原料 ， 适量盐 ， 酱油 ， 味精 ， 烧开收汁 ， 小心将猪蹄托出码大盘内 ， 余汁浇在上面即可 。
4、原料：肥猪蹄四只 ， 择净毛根 ， 开水烫煮去血水 ， 捞出后投入宽水中 ， 加入卤料 ， 黄酒 ， 糖大火烧开 ， 转小火焖煮熟烂 ， 取出拆骨 ， 尽量保持猪蹄的完整 ， 拆好后备用 。
5、调料：植物油800克(实耗约50克 ， 熟大油100克 ， 姜块、酱油各15克 ， 料酒25克 ， 葱姜油、盐各20克 ， 白糖50克 ， 味精5克 ， 葱段25克 ， 糖色少许 ， 湿淀粉适量 ， 鸡汤5公斤 。
6、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松 ， 并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。 把势放入炒勺内 ， 再放上猪蹄 ， 烧开1小时将猪蹄翻转过来 ， 再用小火将猪蹄煨烂 ， 放入盘中 。 将葱、姜拣出 ， 取出垫 ， 将海参放入勺中3分钟 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入葱姜油即成 。
7、再煮八个鸡蛋 ， 剥皮下入余汤 ， 煮十分钟 ， 泡一夜 ， 早上就有卤水蛋吃啦 。 这汤汁可续调料和香料 ， 循环使用 ， 很好的卤水汁啊 。
8、猪蹄刮洗干净 ， 在外侧划上一刀 ， 用开水煮透 ， 捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中 ， 炸至金黄色 ， 捞出沥油 。 海参洗净后用直刀一世两半待用 。
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