芝麻糊为什么会酸酸的？芝麻糊酸了怎么办，敲黑板，划重点( 二 ) _生活百科

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此外，复旦大学公共卫生学院教授李曙光认为，如果出现褪色、褪色现象，说明这些芝麻放置时间较长，表层黑色素已经脱落。有时候用手擦甚至用纸巾擦都是黑的。如果涉及染色，就是非常明显的违法行为。

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综上所述，小芳，
如果是新鲜的好芝麻，
一般不会严重褪色，
如果有黑暗或褪色现象，
主要是陈
芝麻，
甚至是白芝麻染色的。
事实上早在2011年，的确是有不法分子收了陈旧的白芝麻以次充好、染色后欺骗消费者。

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如何鉴别时候是新鲜芝麻？
那么，我们日常购买时，如何判断黑芝麻是否新鲜，来看看专业人士的建议。
乔勇进
（上海市农业科学院产品保险加工研究中心主任、研究员）
第一要看光泽，天然黑芝麻有自然光晕的，如果表面光线比较暗淡最起码不是很新鲜了，或者是人工加工的，购买的时候就要慎重了；
第二看果肉，黑芝麻的果肉一般情况下是淡色的，如果果肉也是深褐色的，黑芝麻就有问题了；
第三个就是看掉色情况，正常情况下掉色速度不是很快，而且色泽不是很深。
厉曙光（复旦大学公共卫生学院教授）：
还有一种是化学方法，比较简单、有效。假如我们在黑芝麻水里放点酸的话会变红，加入碱的话会变蓝，这就说明褪色下来的黑色素里有很丰富的花青素，花青素是很正常的一种抗氧化剂；假如是染色的话，不管放醋还是碱，它都不会变色。
坊记根据专家教的方法，
把超市里带回的洗了三遍的
黑芝麻水放在杯子里面，
然后加了两勺醋并加以搅拌，
但是发现颜色并无变化。
等了5分钟后，
颜色依然没有明显的变化。