每次路过蛋糕店 ， 总会被里面的香气吸引 ， 然后忍不住走进店里买些新鲜的蛋糕吃 。 有时作为下午茶点心 ， 有时作为熬夜加班时的能量补充 。 吃在嘴里有一种幸福的味道！
蛋糕有很多种 。 我最喜欢的蛋糕是奇峰蛋糕 ， 就是生日蛋糕下面的蛋糕胚 。 奇峰饼比较软 ， 不呛口 ， 但是有点难 。 我尝试过很多次做奇峰蛋糕 ， 但很多次都是“气疯了” 。 虽然味道很好 ， 但外观往往不尽如人意 ， 要么开裂 ， 要么塌陷 。
后来一个开蛋糕店的朋友跟我分享了另一个酸奶蛋糕的配方 。 味道和奇峰饼差不多 ， 但方法更简单 ， 几乎不会失败 。
不会变疯的酸奶蛋糕
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这款酸奶蛋糕吃起来水润绵软 ， 质地特别细腻均匀 ， 压制有弹性 ， 还有淡淡的酸奶味 ， 一次可以吃好几块也不会腻 。 而且简单 ， 不会像奇峰蛋糕那么容易失败 。 喜欢蛋糕的朋友不要错过！
我们来看看详细的公式和做法吧！
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-不会变质的酸奶蛋糕-
[成分]
六个鸡蛋
60克食用油
酸奶240克
低筋面粉80克
淀粉40克
60克白糖
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[食谱]
1.先准备2个不加水不出油的大碗 ， 把6个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开 ， 分别放进两个碗里 。
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2.将玉米油、大豆油、葵花籽油等口味较清淡的食用油60g加入有蛋黄的碗中 ， 再加入酸奶240g ， 然后用打蛋器搅拌均匀 。
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3.将蛋黄、食用油和酸奶搅拌至颜色一致 ， 充分混合 ， 然后加入40g淀粉和80g低筋面粉 。 这次要之字形搅拌 ， 防止面粉串味 ， 影响口感 。 (小知识：低筋面粉用于做蛋糕 ， 高筋面粉用于做面包 ， 中筋面粉一般用于馒头卷等中式面食)
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4.最后搅拌至细腻无颗粒 。
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5.现在把蛋白递过来 。 蛋清中加入60克白糖 ， 或分三次加入 。 先用打蛋器高速打2-3分钟 ， 再低速打1分钟 。
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6.最后打至蛋白霜提起来有挺立的尖角就可以了 。
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7.取一半打发的蛋白到蛋黄糊中 ， 从下往上翻拌均匀 ， 不要搅拌 ， 防止消泡 。
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8.翻拌至颜色一致 ， 把拌匀的蛋黄糊加到剩下的蛋白霜里 ， 用刚刚同样的手法快速翻拌均匀 ， 翻拌的次数不要太多 ， 不然也容易消泡 。 （因为我盛蛋白霜的碗更大一点 ， 也可以反过来加）
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