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今年3月，莆田黄花鱼节载誉回归，有全新风味加入，例如“鲜辣剁椒黄花鱼”“叄巴酱淋黄花鱼”等 。 坊间对于“蒸鱼”的习惯，需要入锅蒸制6~8分钟，而由莆田创始人方叔叔主导研发的“百秒黄花鱼”则打破铁律，只用100秒即完美出品 。
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这对于选材便有极高要求，只选用180~200克的新鲜黄花鱼，调味只有葱、姜、福建老酒和普宁豆瓣酱，无需过多味道干预，通过砂锅的热力将黄花鱼蒸熟，用最原始的方法突出黄花鱼的原汁原味 。
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当百秒黄花鱼热腾腾上桌后，懂吃的饕客会马上放下手头上的杂事，立刻挑下一块鱼肉，再盛上一点鱼汤，趁热合在一起放入口中 。
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莆田（世纪金源店）
价格：127元/人
地址：远大路1号世纪金源5层5011号
A01
用应季食材打破传统菜固有模式
进入A01，明黄色的琉璃瓦与身处前门的老北京氛围极为融合，透过窗子，可以看到四合院的灰墙墨瓦 。
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A01的年轻主厨Pan对餐也有着独特的见解，选用应季时令食材，突破传统做法 。 用创新的搭配，融合各式亚洲香料，为大家带来A01最新一季的春季菜单 。
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法式西洋菜汤是绿莹莹的春天的色彩，西洋菜汤是欧洲餐桌上的常见物，广东人也有用西洋菜煲汤的习惯 。 老母鸡吊高汤打底，加入少量生抽取代盐调味，用橄榄油和马斯卡彭取代奶油，搭配烟熏鳗鱼粒，口感和风味的层次都得到大幅提升；
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太平洋扇贝，春日扇贝应该是什么样的？选用了春天最好吃的嫩甜豆，还有意想不到的新蒜，新蒜有蒜香却没有辛辣感，用鲜贝熬的汤汁搭配新蒜做酱，扇贝在春日的吃法瞬间变得新鲜有意思；
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野生东星斑，东星斑口感特别，介乎软嫩和Q弹之间，鱼皮保留细鳞煎脆，搭配节瓜泥，腌制番茄莎莎，爆炒蒜苔粒，东星斑鱼骨熬制的马赛鱼汁，整道菜酸咸鲜甜清新 。
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A01（北京坊店）
价格：325元/人
地址：廊房头条北京坊西区9号楼3层
鸢尾宫1893
用一道鲜嫩清香春笋开启春宴
荣获2021北京米其林指南餐盘餐厅的鸢尾宫1893全新春季午式套餐如期而至，从主厨精选开胃前菜、汤品、主菜到甜品美妙诠释春日味道 。 主厨Addison擅长结合本地和世界各地的新鲜食材，加上源于季节更替的灵感，以极具创造力的想法为食客呈现创新摩登的法式风情 。
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本季菜单中，主厨Addison甄选香草、芦笋、春豆、梅果等春日灵感食材搭配时令海鲜，注重调味的同时巧妙运用色彩的搭配和点缀，呈现出口感清爽、香甜和饱含春季清新与悦动的时令美馔 。 清淡中略淡甘甜的巴利克黄狮鱼脂膏丰腴，搭配上澳大利亚白桃和酸甜口感的黄番茄酱增添层次，助你悄然打开味蕾；
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