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辛辣 ， 可用于肉类和鱼类菜肴的加工 。 牛羊肉配草果会更香 ， 风味独特 ， 用料1斤 。
肉2克草果 ， 用于肉类的除腥膻味 ， 增加风味 。
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良姜也叫干南姜 ， 有浓郁的芳香 ， 略带辣感 ， 有少许桂皮香味 ， 多用于卤制肉类中 ， 对一些腥味比较大的蹄、头、内脏等食材有很好的祛异功能 ， 用料1斤肉类约2克 。
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蒸大闸蟹的时候经常会用到紫苏 ， 这是一种对腥味有独特作用的香料 ， 放在蟹类、鱼类、虾类中会中和腥味并产生清香的味道 。
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“药膳”中经常用到的香料 ， 有独特的中药香味 ， 略带苦味 ， 能很好的遮盖肉类的异味 ， 回味比较强 ， 多用于禽类、肉类的煲汤烹饪中 ， 用料不能多 ， 否则药味太浓 ， 一般1斤肉1克左右即可 。
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草寇的味道比较微弱一些 ， 略微有些腥味 ， 主要用于肉类的烹煮卤制中 ， 一般和良姜、白芷等搭配使用 ， 主要用于去除腥味 ， 增加复合的香味 。
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甘草顾名思义就是很甜的草 ， 在卤水中使用可以让食材有回甜的滋味 ， 可以当成糖类来使用 ， 具有调节中和其他味道的作用 。
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黄栀子本身没有什么太多特殊的味道 ， 主要是用于给食物上色 ， 可以让食材呈现出诱人食欲的金黄色 ， 和糖色搭配起来一起用效果更佳 ， 用量适可而止 ， 多了会发苦 。
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陈皮就是晒干了的橘子皮或者橙子皮 ， 略带苦味 ， 有水果的清香 ， 烹饪肉类、鱼类的时候加入可以减少肉腥味和油腻的感觉 ， 增加香醇的滋味 。 还可以用作汤品、甜品、酱料中 ， 也可以调和各种调味料的不同的味道 ， 用量一般是烹饪中所有香料用量的总和 。
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无论再多、再好的香料 ， 本质是也是辅助食材烹饪时用的 ， 让菜品呈现更好的味道 ， 起到锦上添花的作用 ， 用法用量用途都一定要记牢 ， 做出来的菜品才能得到众人的交口称赞 ， 切不可本末倒置 ， 用香料来占据食材本来的滋味 ， 失去了烹饪的真谛 。
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