现在猪肉便宜了， 我们家吃肉的频率越来越高， 几乎每天都离不开肉 。 如果做的好， 孩子也愿意吃， 每顿都吃很多 。 更何况多吃猪肉很有营养， 尤其是秋冬季节 。 多吃肉好处多， 滋补效果好 。
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说到猪肉怎么吃， 家里最常做的就是炒肉， 尤其是炒瘦肉， 全家人都爱吃 。 说到油炸瘦肉， 肯定有很多人在担心 。 炒瘦肉应该是滑嫩可口的， 但是为什么这么多人炒， 却总是很硬？老人小孩不能直接嚼 。
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那么， 在下锅炒瘦肉之前， 腌制肯定是不可避免的 。 如果不腌制， 直接下锅炒， 就不好吃了 。 腌制瘦肉， 加淀粉， 料酒都不行 。 很多人都犯过这个错误 。 我马上教你腌制技巧 。 猪肉嫩滑， 但是太香了 。
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配方：青椒， 瘦猪肉， 大蒜， 洋葱姜水， 盐， 鸡精， 酱油， 蛋清和食用油 。
1.准备一块猪肉 。 因为小孩子特别喜欢吃瘦肉， 不能接受任何肥肉， 所以我总是买瘦肉和里脊肉 。
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2.买回来洗干净， 然后切成条状或片状， 放在碗里 。 接下来， 我们要腌制 。 腌制的时候， 不要用料酒 。 相反， 我们可以用洋葱姜水， 把洋葱姜水倒入其中， 然后快速搅拌使其变浓 。
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3.接下来加入鸡精、酱油、蛋清、食用油， 继续搅拌均匀， 然后腌制15分钟 。 腌制猪肉的时候， 先把青椒处理一下， 清洗干净， 切成丝或者滚刀块， 备用 。
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4、起锅， 但不要烧油， 把辣椒放进去就行， 干炸一下就出锅了 。 先把锅里的油加热， 把腌制好的瘦肉倒入， 开始炒一会儿， 直到瘦肉变色 。 然后我们把青椒倒进去， 继续翻炒一会儿 。
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5.最后加入适量的盐、鸡精和酱油， 然后切一些蒜末倒入 。 不停的翻炒 。 炒好后就可以关火出锅了 。
油炸瘦肉， 腌制是很关键的一步， 腌制用的调料也很关键 。 这样炸出来的瘦肉特别嫩， 特别好吃， 老人小孩都可以吃 。
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烹饪技巧：
炒瘦肉不能用淀粉和酒煮 。 我们可以用洋葱和姜水代替料酒 。 不能用淀粉， 因为猪肉的味道是加淀粉掩盖的 。 我们可以加蛋清和食用油， 也可以让猪肉变嫩 。
【瘦肉用什么配料腌制不柴？瘦肉用什么淀粉腌更嫩，文章指南快看】
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