有什么东西可以蘸芥末吃？适合蘸芥末的食物，真是不错的文章 _生活百科

在中国，很多地区的居民都有吃生鱼片的习惯。近年来，随着一些日本餐馆在许多城市的流行，一些寿司和生鱼片成为年轻人最喜欢的食物。
吃生鱼片时，人们最关心的是生鱼片是否含有细菌或寄生虫。有人认为吃生鱼片时蘸芥末和醋可以杀死细菌和寄生虫。这种观点正确吗？

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吃寿司或者生鱼片的时候，很多人喜欢蘸着芥末吃。芥末的主要辛辣成分是芥末油。芥末油能促进唾液和胃液的分泌，刺激食欲，增进食欲。的确，芥末确实含有可以杀菌的成分。芥子油中的异硫氰酸酯具有杀菌作用，可以抑制食物中霉菌和其他细菌的生长。但如果大量食用生鱼片，其抑菌效果有限。其次，芥末虽有杀菌作用，但短时间内无法杀死寄生虫。

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肝吸虫病是爱吃生鱼片人群中发病率最高的寄生虫病，学名华支睾吸虫。肝吸虫寄生在人体肝胆管内，可引起宿主腹泻、上腹部不适、肝肿大、嗜酸性粒细胞增多等一系列症状。健康人食用含肝吸虫卵的淡水鱼虾，容易感染肝吸虫病。许多长期感染肝吸虫的患者会出现肝胆系统的病变，如肝肿大、纤维化、胆结石、胆管炎、胆囊炎等。如果病情严重，很容易进展为肝硬化、肝癌、胆管癌[1] 。

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通过体外实验，研究了几种常用调味品和添加剂对华支睾吸虫幼虫的影响。结果表明，在华支睾吸虫幼虫全部死亡前，醋、白酒、绿芥末和大蒜汁分别作用90小时、15小时、8小时和36小时。食品添加剂柠檬酸、亚硝酸钠对肝吸虫幼虫有一定作用，但在常温下需30小时才能杀死90%以上的幼虫。可见这些调味料和添加剂是可以杀死肝吸虫幼虫的，但是需要的时间比较长。但很多人吃生鱼片时，只用芥末、醋等调料做蘸酱，远远达不到杀死幼虫的时间[2] 。
【有什么东西可以蘸芥末吃？适合蘸芥末的食物，真是不错的文章】

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杀死寄生虫幼虫的最好方法是高温处理。在90以上的热水中，只需几秒钟就能杀死寄生虫幼虫和虫卵。无论是在食堂还是在家里，鱼虾海鲜一定要新鲜吃。食物不要放太久，容易导致细菌繁殖。不要用切生鱼的厨具接触熟食，以免被细菌或寄生虫污染。
一些免疫力低下的人，如老人、小孩、有基础疾病的人，要避免吃生鱼片。健康的成年人也要注意适量吃生鱼片。他们感觉不到可以放心地把它和芥末等调料一起吃。谨防“病从口入” 。长期大量食用生鱼虾，会大大增加感染寄生虫的风险。
参考资料：
1.黄，高龙：吃生鱼片的时候蘸芥末喝可以杀菌吗？家庭医学：快乐保健2017(1):81-81共81页。
2.威平：非热处理对华支睾吸虫囊蚴的致死作用及其组织化学。广西大学；2013.