大家好，我是伊一 。 寒冷的冬天，喝一碗热气腾腾的羊肉汤，暖身养胃 。 说起煮羊肉汤，我们都知道羊肉不仅能御寒，还能补身体 。 但是羊肉汤因为有膻味，不能去除膻味，煮出来的羊肉汤也不够鲜美 。 其实很多人在炖羊肉汤的第一步就犯了一个错误 。 不知道羊肉汤用冷水煮好还是用热水煮好？有清汤羊肉汤和乳白色羊肉汤 。 不管是哪种方式，还是冷水煮比较好，因为热水煮的时候，热水和羊肉温差太大，羊肉会收缩，会使羊肉里面的蛋白质变硬，羊肉也会变硬，味道会变得很难吃 。 如果在冷水中煮，羊肉用冷水加热，使羊肉中的水变成蒸汽，所以羊肉会很软，很好吃 。
今天给大家分享一些在家炖羊肉汤的小技巧 。 只要掌握了这些小技巧，你也可以在家炖羊肉汤，汤浓而白，原汁原味，味道鲜美，而且没有腥味和油腻感 。 其实窍门很简单 。
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今天买了一副羊架，花了40块 。 老板把它们炖了 。 他还给了我两根腿骨，和一斤40元的山羊肉 。 我买了两公斤半 。 今天的羊肉不错，一共花了140元 。 真的不贵 。 那里的羊肉多少钱一公斤？
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1.首先把羊骨头剁小一点，这样更容易把血泡出来 。 炖的时候骨髓里的营养成分都能析出来，炖出来的羊肉汤会更浓更白更好喝 。 想要羊肉汤又白又好吃，这根腿骨是不可或缺的 。 把腿骨剁成小块，羊肉也剁成小块，这样血容易泡出来 。
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所有处理后，先用水把表面的血迹洗几遍，然后放在水里泡两个小时 。 招数：用放血水浸泡可以去除一些异味，羊肉的膻味会减少很多 。
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2.过了两个小时，好多血都湿透了 。 把羊肉洗几遍，然后把洗好的羊骨头和羊肉放进大锅里 。 招数：锅里凉水焯一下 。
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3.煮沸后，撇去血沫，再煮五分钟 。 五分钟后即可关火，捞出骨头和羊肉 。 招数：放在温水盆里，把表面残留的血沫洗掉 。 注意这里的水必须是温水，不能是冷水 。 清洗血沫，这是煮牛奶白羊汤的关键点 。
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4.全部洗净后，将羊骨头和羊肉放入大锅中，然后倒入开水，用大火煮开 。 煮沸后，再次撇去浮沫 。 一路大火炖这奶白色的羊汤，不盖锅 。 这是炖乳白色羊肉汤的第四招 。 热量要足，盖子不要盖 。
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5.在炖的过程中，骨头里的残渣和血沫会浮出来，中间要不断撇去残渣和浮沫 。 招数：经常拍打浮沫 。 只有浮沫清理干净，炖汤呈乳白色，臭味也就没了 。 如果血沫没有清洗干净，煮出来的汤就会发黑，还会有一股难闻的气味 。 炖的时候不需要加任何香料来使它变香 。 炖出来的羊肉汤绝对浓，白，原汁原味，不腥不香 。
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6.因为是大火煮的，所以锅里的水位会下降的比较快，锅里的汤已经变白了 。 小贴士：锅里加开水，千万不要用冷水 。 冷水炖的汤不好喝 。
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