酒酿的做法？酒醋是什么醋，这些你了解多少？ _生活百科

酒友们都知道食用酒是喝酒的必备之物，但是我们很多酒友喝了很久的酒，却不知道自己喜欢的酒是食用酒还是酒精勾兑酒。我们只能从口感上来判断这种酒好喝不好喝，喝惯了不喝。我们喝酒的人在商场选酒的时候，不知道怎么选一款好喝又不贵的纯粮酒。今天龙哥给酒友们带来最全面的粮食酒鉴别方法。
一、参数标签识别方法
这种方法只适用于规模较大的正规厂家，不适用于小型工厂和作坊。如果我们在比较大的正规超市或者商场买酒，可以用这个方法判断大部分酒是不是粮食酒。
1.看配料表。只要出现食用酒精和(食用)香料，就一定是酒精勾兑酒，比如：泸州老窖股份有限公司二曲52度。

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2.看执行标准或产品标准号。
执行标准：GB/T20821(液体白酒)和GB/T20822(固液白酒)为酒精勾兑白酒。

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如DB、QB等。一般都是酒企的标准数字，为了混淆视听，他们不希望消费者在标签上看到酒精勾兑酒。比如泸州二曲52度的产品标准号为Q/LLJ0001S，表示企业标准/泸州(L)老(L)窖(J)0001S，这是泸州老窖股份有限公司二曲对应的企业标准号。
很多喝酒的人看到这里都不明白什么是“液体白酒”，什么是“固液白酒” 。
【酒酿的做法？酒醋是什么醋，这些你了解多少？】在这里，我们要明白，中国白酒的酿造方法按照国家标准分为三类：
1.固态白酒
纯粮入窖发酵，固态，故名。这也是一种传统的酿造方法。谷物的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)将淀粉转化为糖，糖转化为酒精。
谷物还含有微量的脂肪、蛋白质和许多其他有机成分。它们被微生物转化，或与酒精反应，或相互反应产生数百种有机分子。
一瓶固态白酒，酒精和水占98%，上百种有机分子占2% 。白酒的质量不取决于那98%，而只取决于那2%，其中酯类是最重要的。酯分子有大有小，酯大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化成脂肪酸，再转化成脂肪酸酯。
脂肪酸酯大分子溶于酒精，所以酒是无色的。如果通过加水降低酒精含量，脂肪酸酯大分子会沉淀出来，从而显得白色浑浊。也就是说，为什么加水是鉴别纯粮固态白酒最简单有效的方法(这种方法不准确，后面会讲到) 。
二：液体白酒。
富含淀粉和糖分的原料加入酒曲，加水发酵，呈液体状，故名。发酵产物基本是酒精，其他有机分子可以忽略不计。
食用酒精企业也是这样发酵的，所以国标允许白酒企业直接使用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，国标允许勾兑香精来改善口感。
勾兑出来的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至能溶于水。因此，液体白酒与水混合后不会沉淀，不会呈现白色浑浊。
三：固液白酒
30%固体液体和70%液体液体。而大部分白酒企业的固态白酒添加量都在30%以下，即使添加了足够的白酒，与水混合后也只会略呈淡蓝色。
喝葡萄酒的人看到这个就应该明白为什么执行标准了：GB/T20821(液体白酒)和GB/T20822(固液白酒)都是酒精勾兑酒。
因为很多饮酒者对标准的执行和液态白酒不太了解，所以给了酒企混淆视听的机会。比如标准号为GB/T20822(固液型白酒)的牛栏山二锅头，就没有出现在配料表中。改用“液体白酒”其实就是食用酒精，只是改了个名字，企图欺骗消费者。