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野苦斋在客家是有名的好东西 ， 其叶部发达而有甘苦之味 ， 却很清爽 ， 其特殊的风味可明显增强食欲 ， 用以炖猪肚既清暑祛湿 ， 又能健脾养胃 。 野苦斋所含的蛋白质、无机盐及维生素易被机体生理活动所利用 ， 具有抗肿瘤的成分 ， 其特殊的风味可明显增强食欲 。 野苦斋煲猪骨是当地人们一个夏日家庭常用的汤品 ， 能清热解毒 ， 滋阴润燥 。
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乌脚鸡
乌脚鸡 ， 又叫山白芷、白面虎（风）、毛老虎等 。 性温、味辛 ， 气香 。 荒山的草丛中常见 ， 树林下则极少 ， 常生于酸性向阳、排水良好的土壤上 。
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主治祛风散寒 ， 通窍止痛 ， 活血解毒 。 用于感冒风寒 ， 咳嗽 ， 神经性头痛、胃痛 ， 风湿腰腿痛 ， 月经不调 ， 白带 ， 血吸虫病 。
艾根
艾根 ， 即野艾蒿的根部 ， 喜温暖湿润气候 ， 耐旱、耐荫 ， 以土层深厚肥沃、富含腐殖质的壤土最宜生长 。 艾根有2种作用：主炙百病 ， 煲汤佳品 。
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用艾草来煲鸡汤 ， 既可以祛风暖胃、清热解毒 ， 又可以平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳 ， 所以艾草鸡汤已成为大埔人餐桌上的常客 。 客家妇女更是喜欢用艾梗、艾根熬鸡汤 ， 认为艾梗、艾根的食疗作用更大 。
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