把准备好的调料尽量泡在水里半个小时 。 去除香料中的黑色素和灰尘 。 这样可以更好的激发香料的香味 ， 让我们的卤制产品香醇 。 好多广告打几十种香料 ， 都是虚张声势 。
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做卤汤很简单 。 很多朋友问多少水多少盐 。 其实没有固定的比例 。 你腌制多少只鸡 ， 加的水一定要溢出鸡肉 。 准备盐味的时候 ， 我尽量调 。 做菜的时候比平时咸 ， 所以吃起来很好吃 。
汤的颜色 ， 记得不要加酱油 ， 只用糖色 ， 黄栀子水 ， 红曲米调制颜色 。 如果糖色不好 ， 可以去我主页看看 。 其实炒糖色很简单 ， 只要不炒苦 。 栀子是一种调味品 。 掰开 ， 在水里泡十分钟 ， 把泡好的水倒进汤锅里 。 颜色更漂亮 。 也可以加入红米来配色 ， 但是红米不要太多 ， 因为红米的颜色倾向于栗色 。 一次不要加太多 ， 尽量加 ， 做一次就知道加多少了 。
煮东西的时候要在桶里放一个竹箅子 ， 因为有些东西会粘在锅底 ， 容易糊锅 。
对于蛋鸡 ， 我们需要腌制一个小时 ， 浸泡三个小时 。 如果黄儿鸡或三黄鸡腌制20分钟 ， 可以浸泡三个小时 。 不管腌什么都要泡 ， 泡了才好吃 。
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