烧鸡用的都是什么鸡？烧鸡的盘鸡法视频，为精彩文章点赞！ _生活百科

我们在东北经常看到道口烧鸡，德州扒鸡，符离集烧鸡，还有一个沟帮子熏鸡。大家都很熟悉。可以直呼其名，反响相当不错。这是一个百年品牌。还有一个是开封的童子鸡。现在他给这个不一样，南方白切鸡给这个不一样，地域不一样，做法不一样。
在我看来，烧鸡和扒鸡都是油炸腌制的，那叫烧鸡，卤鸡不是油炸的。德州烤鸡和道口烧鸡，它们的性质就是腌制时间长，肉质脆烂。可以说他们做到了骨肉分离，也可以说摇一摇，肉就能掉下来。
烧鸡腌制前，要用麦芽糖或糖，蜂蜜用水按一定比例稀释，给鸡上色，煎好后再腌制。这样煮出来的收据很好吃。卤鸡是焯水后直接腌制的。现在要求比较高了，因为要记住一种颜色，卤出来的汤必须调成最上面的颜色。下面就详细给大家分享一下。掌握了之后，做什么样的鸡就得心应手了。

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首先要选鸡。鸡有很多种。有养鸡场淘汰的蛋鸡，三只黄鸡，两只黄鸡。无论选择什么样的鸡，都不要太大。太大了就不好吃，肉也不好吃。一般最好选择2.5斤左右的三黄鸡。如果你用一只鸡蛋母鸡，你就可以做到。蛋鸡成本低。肉不错，但是腌制时间长。我现在所在的店里用的是鸡蛋母鸡，它的肉很好吃。鸡肉腌好后，试着把鸡腿和鸡翅装盘。这样我们更容易操作，不然太占地方了，放上去后也容易腌制。

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如果是红烧鸡，我们用麦芽糖和水一起在锅里煮，麦芽糖和水的比例是1:20比25 。焯水后要把鸡肚子里的水捞出来，否则煎的时候容易炸，造成危险。

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油烧至七成热炸，炸至金黄色，捞出。颜色最好是均匀的。

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根据我自己的经验，我今天同时做了一个烧鸡和扒鸡。这需要经验，如果不是经验的话。尽量不要同时腌制，否则颜色不对称。如果烧鸡是分开做的，尽量炸深一点，准备卤汁的时候不用调颜色。
如果是一起腌制，我们煎的时候，颜色不要太深。因为我们用扒鸡做菜，所以要做出汤的颜色。焖鸡一定要给个颜色。如果颜色太深，烧鸡的颜色会加深，影响卖相。因为扒鸡本身没有经过油炸，而且颜色是白色的。所以煲汤的时候一定要用糖色，黄栀子，红曲米，你的配料一定要增加。所以当扒鸡和烧鸡同时在同一个锅里腌制的时候。你得根据自己的经验掌握方法。