大年初一开始吃喝，大年初一前只用豆腐祭祀灶神 。 反正肉总是用来招待客人的 。 平时很少走动的亲戚，一般都是正月来拜年 。 至于平时的待客，不是贵客，只做鸡蛋和豆腐 。 所以农村待客顺序是鸡(鸭)、鱼、肉、蛋 。 鱼的尊严永远在北方，而我在鱼米之乡的故乡，并不比肉高贵 。
说最后几个故事 。 我去过豫北做客，办过婚宴 。 最著名的菜是红烧鲤鱼 。 郑州的黄河鲤鱼卖50元一斤 。 我认识一个焦作人，住在信阳 。 他在老家不会做鱼，也很少吃鱼 。 据他说，正月初一，家家户户都会做一条鱼，放在桌子中间，是给客人看的而不是吃的 。 一条鱼要放置很多天 。
上世纪90年代，农村很多人吃肥肉吃腻了，但有些人永远吃不腻 。 在一个农村的水桌上，一个中年人吃了整整一盘红烧肉 。 信阳市浉河区作家协会主席梁老师，因爱吃红烧肉而被圈内人熟知 。 他的家乡是河南平顶山 。
信阳市南部山区的土猪是黑猪，与北部平原的白猪不同 。 黑猪和白猪相比，肥而不腻 。 但是，现在农村很少有人养猪了 。 就算他们有，也会养更多肉更快的白猪，喂他们 。 前几年下乡买茶叶，有一次吃了当地的猪肉，是最近30年来最好吃的 。 自从1991年离开家乡后，我还没有吃过这么好的肥肉 。
2021.12.13
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