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此外 ， 研究还提到紫菜具有抗衰老、降血脂等保健功效 。
有人说紫菜干富含膳食纤维 。 从数据上看 ， 确实是——21.6g/100g[3] ， 但考虑到每次吃的食物量少 ， 也不算优势 。
05
海藻怎么选？
可以从以下两个层面的描述进行比较[4]:
优质紫菜：
外观：有光泽 ， 薄 ， 紫棕色或紫红色 ， 无杂质 。
气味：气味芳香 ， 口感柔和 。
紫菜：
(1)光泽度差 ， 厚薄不均 ， 红中带绿 。
气味：香气和口感差 ， 杂质多 ， 泥沙多 。
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参考资料：
[1].宣世芬 ， 朱玉康 ， 孙楠 ， 等.不同采收期坛紫菜的感官品质和蛋白质组成分析[J].食品工业科技 ， 2020(14) 。
[2].张全彬 ， 赵婷婷 ， 戚慧敏 ， 等.紫菜的营养价值调查[J].海洋科学 ， 2005 ， 29 (2) :69-72 。 doi336010.3969
[3].杨跃新 。 中国营养清单第六版 。 第一册[M] 。 北京大学医学出版社3360北京 ， 2019 。
[4].周小燕 。 《烹调工艺学》.中国纺织出版社 。 第一版 。 2008年7月
审核|高朝 ， 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
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